E-számok | Vitalitás Portál

Az E-számokról őszintén – Élelmiszereink árnyoldalai

Griffel Tibor — Thu, 03 Nov 2016 17:07:21 +0000

Hatalmas átalakulás tanúi lehetünk. A modernizáció felgyorsította az élettempót, és ezzel kevéssé átlátható események láncolata kezdődött el. A fejlett társadalmakban a polgárok kiszolgálása, jólétük biztosítása az elsődleges szempont. Ennek köszönhetően az emberből fogyasztó lett, aki kedve szerint választhat az érte „fáradozó” gyártók szebbnél szebb termékei között. A helyes választáshoz azonban kiforrott és megalapozott szemléletmód szükséges. […]

The post Az E-számokról őszintén – Élelmiszereink árnyoldalai first appeared on Vitalitás Portál.

Az E-számok szövevényes rendszere

Griffel Tibor — Thu, 03 Nov 2016 17:06:45 +0000

Feldolgozni és közreadni az élelmiszeripari adalékanyagokkal kapcsolatos szerteágazó és nemegyszer ellentmondásos információkat. Betekintést nyújtani, feltárni a belső összefüggéseket, levonni a mélyebb – egyes esetekben távolabbra mutató -, általános és konkrét tanulságokat. Feloldani a fölösleges aggodalmakat, de inteni a kellő óvatosságra is. A tényeken és feltételezhető hatásokon túl hangsúlyozni a tendenciákat, a tevékenységek irányát és céljait […]

The post Az E-számok szövevényes rendszere first appeared on Vitalitás Portál.

Egészségtudat vagy profit? Élelmiszer-adalékanyagok

Griffel Tibor — Thu, 03 Nov 2016 17:05:20 +0000

Az egészséget azonban nem lehet pénzben kifejezni, ezért is különös a „profitorientáltság”, profitcentrikus szemlélet elterjedése az élelmiszeriparon belül. Természetesen az egészségtudatos profil is szerepet kap egy élelmiszer összetételének kialakításakor, de tudvalévő, hogy az egészségvédelem és a piaci érdekek sokszor ütköznek. így aztán jönnek a jól megszokott kompromisszumok: a csokoládés müzlik, a vitaminozott italok, a szívbarát, […]

The post Egészségtudat vagy profit? Élelmiszer-adalékanyagok first appeared on Vitalitás Portál.

Az E-számok labirintusában

Griffel Tibor — Thu, 03 Nov 2016 17:01:52 +0000

Az adalékanyagok térnyerésével egyre átláthatatlanabbá vált a helyzet. Ennek ellensúlyozásaként az Európai Közösség az 1960-as években kidolgozta az élelmiszer-adalékanyagok azonosítására szolgáló E-számozási rendszert.A fő célok között szerepelt a kémiai nevek fordításából adódó félreértések elkerülése, a hosszú és összetett kémiai nevek lerövidítése, valamint a fogyasztóvédelem. Az élelmiszertörvény szerint kizárólag a népjóléti miniszter által engedélyezett adalékanyagokat lehet […]

The post Az E-számok labirintusában first appeared on Vitalitás Portál.

Élelmiszereink kozmetikumai: az adalékanyagok

Griffel Tibor — Thu, 03 Nov 2016 16:59:29 +0000

Megnyerő ideológia Az emberi szervezetbe kerülő, feltételesen károsító komponensek mintegy 65-70 százaléka az élelmiszerek által jut be. Az élelmiszerekbe három forrásból kerülhetnek idegen anyagok: Mezőgazdasági tevékenység (állattartás során használt készítmények, növényvédő szerek maradványai). Környezetszennyezés (közúti közlekedés, ipari termelés, hulladéklerakók és -égetők, sugárzás, dohányzás). Élelmiszer-ipari tevékenység (szennyeződések, adalékanyagok). „Élelmiszer-ipari adalékanyag:minden olyan természetes vagy mesterséges anyag – […]

The post Élelmiszereink kozmetikumai: az adalékanyagok first appeared on Vitalitás Portál.

Élelmiszer-adalékanyagok – A szomorú valóság

Griffel Tibor — Thu, 03 Nov 2016 16:56:31 +0000

Az élelmiszer-adalékanyagok bevezetése nagyban befolyásolta az ember táplálékait és táplálkozási szokásait. Széles körű elterjedésük három fontos és nagy volumenű következménnyel járt: Eltompult ízvilág Köztudomású, hogy az ember ízlelőrendszere egyaránt „nevelhető” jó és rossz irányba is. A huzamosabb időn át fogyasztott igen sós ételhez ugyanúgy hozzászoknak az ízlelőbimbók, mint a kevésbé sóshoz, sőt egy idő után […]

The post Élelmiszer-adalékanyagok – A szomorú valóság first appeared on Vitalitás Portál.

A fogyasztói tájékoztatás mint utópia? (Mesterséges adalékanyagok)

Griffel Tibor — Thu, 03 Nov 2016 16:46:18 +0000

A felmérések szerint az amerikai polgár teljes bizalommal fogadja a nemzeti ellenőrző hatóság tájékoztatásait. Európában azonban az utóbbi időben egyre kevésbé tartják hitelesnek és megbízhatónak a szakmai körökből média útján érkező tudományos információkat. A csernobili atomkatasztrófa, a belga dioxinügy és a brit kergemarhakór szomorú tanulságokat hordoz: a piaci és állami érdekek fontosabbak az emberi egészség […]

The post A fogyasztói tájékoztatás mint utópia? (Mesterséges adalékanyagok) first appeared on Vitalitás Portál.

Aromák és a mesterséges aromák kockázata

Griffel Tibor — Thu, 03 Nov 2016 16:41:34 +0000

Az aromák – a definíció szerint – valamely hatóanyagot izoláltan vagy dúsított formában tartalmazó, természetes eredetű vagy szintetikus íz-, illat- és zamatanyagok. A természetben előforduló növényi eredetű nyersanyagok mindegyikében megtalálható az adott növényfajra jellemző aromaanyag. A gyümölcsök, zöldségfélék (hagymafélék), olajos magvak és gabonacsírák más-más aromakomponenst tartalmaznak, lehetővé téve a változatos, sokoldalú és ízletes táplálkozást. Az […]

The post Aromák és a mesterséges aromák kockázata first appeared on Vitalitás Portál.

Cellulózszármazékok és keményítőszármazékok élettani hatása

Griffel Tibor — Thu, 03 Nov 2016 16:24:58 +0000

Cellulózszármazékok A cellulózok stabilizáló, sűrítő és testesítő hatásúak. Előnyös tulajdonságaikból adódóan alkalmasak fehérjék és keményítők A cellulózszármazékok alkalmazása a XX. század második felétől kezdett rohamosan terjedni. Széles körű használatukat jelzi, hogy az élelmiszeriparon kívül a mosószergyártásban, a papíriparban, az öntödékben, az építőiparban, valamint a kozmetikai és gyógyszeriparban is gyakran jelen vannak adalékként. Képviselői a cellulóz […]

The post Cellulózszármazékok és keményítőszármazékok élettani hatása first appeared on Vitalitás Portál.

Adalékanyagok: tejfehérje és csodazselé az ételeinkben

Griffel Tibor — Thu, 03 Nov 2016 16:20:37 +0000

A tejfehérje (kazein) mint adalék A kazein nem tekinthető technológiai adalékanyagnak, mivel a tej természetes alkotórésze, mégis felhasználható állagmódosításra is. A tejipari termékek konzisztenciája általában a bennük lévő tejfehérje (kazein) állapotától függ. (A kazein a tejfehérjék fő alkotórésze, az összes fehérje mintegy 75-86 százalékát teszi ki.) Kémiai értelemben ún. foszfoprotein, amely több, jól megkülönböztethető alkotórészből […]

The post Adalékanyagok: tejfehérje és csodazselé az ételeinkben first appeared on Vitalitás Portál.

Az emulgeátorok szerepe az ételeinkben

Griffel Tibor — Thu, 03 Nov 2016 16:02:41 +0000

A korábban említett adalékanyagok általában több feladatot látnak el: stabilizálnak, sűrítenek, zselésítenek vagy emulgeálnak. Az emulgeálás azonban más vegyületekkel is elérhető, amelyeket összefoglaló néven emulgeátoroknak nevezünk. Jelentőségük abban áll, hogy csökkentik az egymással nem elegyedő folyadékok (olaj-víz emulzió) ún. határfelületi feszültségét. (Az olaj és víz közötti különböző felületi feszültség és sűrűség miatt a komponensek szétválnak.) […]

The post Az emulgeátorok szerepe az ételeinkben first appeared on Vitalitás Portál.

A levegőért is fizetünk? Térfogatnövelők a sütőiparban

Griffel Tibor — Thu, 03 Nov 2016 16:01:22 +0000

A térfogatnövelő adalékanyagok elsősorban a sütőiparban terjedtek el. A korábban használt oxidálószereket (bromátok, perszulfátok, peroxidok stb.) betiltották, jelenleg az aszkorbinsav (E 300), a kalciumfoszfátok (E 341), a difoszfátok (E 450), a nátrium-, kálium- illetve ammónium-karbonátok és a glükonsav (E 574) használata jellemző. A háztartásokban általában a sütőpor, a szódabikarbóna és a szalalkálinépszerű, az élesztőt és […]

The post A levegőért is fizetünk? Térfogatnövelők a sütőiparban first appeared on Vitalitás Portál.