E-számok | Vitalitás Portál

Az E-számokról őszintén – Élelmiszereink árnyoldalai

Griffel Tibor — Thu, 03 Nov 2016 17:07:21 +0000

Hatalmas átalakulás tanúi lehetünk. A modernizáció felgyorsította az élettempót, és ezzel kevéssé átlátható események láncolata kezdődött el. A fejlett társadalmakban a polgárok kiszolgálása, jólétük biztosítása az elsődleges szempont. Ennek köszönhetően az emberből fogyasztó lett, aki kedve szerint választhat az érte „fáradozó” gyártók szebbnél szebb termékei között. A helyes választáshoz azonban kiforrott és megalapozott szemléletmód szükséges. […]

The post Az E-számokról őszintén – Élelmiszereink árnyoldalai first appeared on Vitalitás Portál.

Az E-számok szövevényes rendszere

Griffel Tibor — Thu, 03 Nov 2016 17:06:45 +0000

Feldolgozni és közreadni az élelmiszeripari adalékanyagokkal kapcsolatos szerteágazó és nemegyszer ellentmondásos információkat. Betekintést nyújtani, feltárni a belső összefüggéseket, levonni a mélyebb – egyes esetekben távolabbra mutató -, általános és konkrét tanulságokat. Feloldani a fölösleges aggodalmakat, de inteni a kellő óvatosságra is. A tényeken és feltételezhető hatásokon túl hangsúlyozni a tendenciákat, a tevékenységek irányát és céljait […]

The post Az E-számok szövevényes rendszere first appeared on Vitalitás Portál.

Egészségtudat vagy profit? Élelmiszer-adalékanyagok

Griffel Tibor — Thu, 03 Nov 2016 17:05:20 +0000

Az egészséget azonban nem lehet pénzben kifejezni, ezért is különös a „profitorientáltság”, profitcentrikus szemlélet elterjedése az élelmiszeriparon belül. Természetesen az egészségtudatos profil is szerepet kap egy élelmiszer összetételének kialakításakor, de tudvalévő, hogy az egészségvédelem és a piaci érdekek sokszor ütköznek. így aztán jönnek a jól megszokott kompromisszumok: a csokoládés müzlik, a vitaminozott italok, a szívbarát, […]

The post Egészségtudat vagy profit? Élelmiszer-adalékanyagok first appeared on Vitalitás Portál.

Az E-számok labirintusában

Griffel Tibor — Thu, 03 Nov 2016 17:01:52 +0000

Az adalékanyagok térnyerésével egyre átláthatatlanabbá vált a helyzet. Ennek ellensúlyozásaként az Európai Közösség az 1960-as években kidolgozta az élelmiszer-adalékanyagok azonosítására szolgáló E-számozási rendszert.A fő célok között szerepelt a kémiai nevek fordításából adódó félreértések elkerülése, a hosszú és összetett kémiai nevek lerövidítése, valamint a fogyasztóvédelem. Az élelmiszertörvény szerint kizárólag a népjóléti miniszter által engedélyezett adalékanyagokat lehet […]

The post Az E-számok labirintusában first appeared on Vitalitás Portál.

Élelmiszereink kozmetikumai: az adalékanyagok

Griffel Tibor — Thu, 03 Nov 2016 16:59:29 +0000

Megnyerő ideológia Az emberi szervezetbe kerülő, feltételesen károsító komponensek mintegy 65-70 százaléka az élelmiszerek által jut be. Az élelmiszerekbe három forrásból kerülhetnek idegen anyagok: Mezőgazdasági tevékenység (állattartás során használt készítmények, növényvédő szerek maradványai). Környezetszennyezés (közúti közlekedés, ipari termelés, hulladéklerakók és -égetők, sugárzás, dohányzás). Élelmiszer-ipari tevékenység (szennyeződések, adalékanyagok). „Élelmiszer-ipari adalékanyag:minden olyan természetes vagy mesterséges anyag – […]

The post Élelmiszereink kozmetikumai: az adalékanyagok first appeared on Vitalitás Portál.

Élelmiszer-adalékanyagok – A szomorú valóság

Griffel Tibor — Thu, 03 Nov 2016 16:56:31 +0000

Az élelmiszer-adalékanyagok bevezetése nagyban befolyásolta az ember táplálékait és táplálkozási szokásait. Széles körű elterjedésük három fontos és nagy volumenű következménnyel járt: Eltompult ízvilág Köztudomású, hogy az ember ízlelőrendszere egyaránt „nevelhető” jó és rossz irányba is. A huzamosabb időn át fogyasztott igen sós ételhez ugyanúgy hozzászoknak az ízlelőbimbók, mint a kevésbé sóshoz, sőt egy idő után […]

The post Élelmiszer-adalékanyagok – A szomorú valóság first appeared on Vitalitás Portál.

A fogyasztói tájékoztatás mint utópia? (Mesterséges adalékanyagok)

Griffel Tibor — Thu, 03 Nov 2016 16:46:18 +0000

A felmérések szerint az amerikai polgár teljes bizalommal fogadja a nemzeti ellenőrző hatóság tájékoztatásait. Európában azonban az utóbbi időben egyre kevésbé tartják hitelesnek és megbízhatónak a szakmai körökből média útján érkező tudományos információkat. A csernobili atomkatasztrófa, a belga dioxinügy és a brit kergemarhakór szomorú tanulságokat hordoz: a piaci és állami érdekek fontosabbak az emberi egészség […]

The post A fogyasztói tájékoztatás mint utópia? (Mesterséges adalékanyagok) first appeared on Vitalitás Portál.

Aromák és a mesterséges aromák kockázata

Griffel Tibor — Thu, 03 Nov 2016 16:41:34 +0000

Az aromák – a definíció szerint – valamely hatóanyagot izoláltan vagy dúsított formában tartalmazó, természetes eredetű vagy szintetikus íz-, illat- és zamatanyagok. A természetben előforduló növényi eredetű nyersanyagok mindegyikében megtalálható az adott növényfajra jellemző aromaanyag. A gyümölcsök, zöldségfélék (hagymafélék), olajos magvak és gabonacsírák más-más aromakomponenst tartalmaznak, lehetővé téve a változatos, sokoldalú és ízletes táplálkozást. Az […]

The post Aromák és a mesterséges aromák kockázata first appeared on Vitalitás Portál.

Az élet illúziója: színezékek

Griffel Tibor — Thu, 03 Nov 2016 16:39:01 +0000

Az aromaanyagok mellett a színezékek is egyre nagyobb teret kapnak a termékek tetszetősebbé tételében. A fogyasztóban kialakuló első benyomást – amely köztudomásúan meghatározó jelentőségű – az élelmiszer színe is nagyban befolyásolja. Ezek az anyagok az élelmiszernek színt kölcsönöznek, vagy helyreállítják az eredeti színét. Kettős feladatuk van tehát: egyrészt a gyártó által megálmodott, tetszőleges színkarakter elérése, […]

The post Az élet illúziója: színezékek first appeared on Vitalitás Portál.

A tárolhatóság ára: a tartósítószerek

Griffel Tibor — Thu, 03 Nov 2016 16:36:51 +0000

A tartósítószerek olyan mikrobaellenes anyagok, amelyek megóvják az élelmiszerek minőségét, vagy növelik eltarthatóságukat. Az élelmiszer-adalékanyagok megjelenésétől kezdve folyamatosan kutatták és kutatják ezek hatásait, így viszonylag sok információ áll a kutatók rendelkezésére a kiértékeléshez. Sokáig a tartósítószerek álltak a káros hatásokról szóló híradások középpontjában, ma már azonban egyre kevesebbet hallunk róluk, a korszerű, ún. aszeptikus, illetve […]

The post A tárolhatóság ára: a tartósítószerek first appeared on Vitalitás Portál.

Mik a természetes és mesterséges antioxidánsok hatásai?

Griffel Tibor — Thu, 03 Nov 2016 16:34:57 +0000

Az antioxidánsok olyan anyagok, amelyek az oxidáció okozta romlás (pl. zsírok avasodása, színváltozások) megakadályozásával növelik a termék eltarthatóságát és tetszetősségét. Természetes antioxidánsok A természetes antioxidánsok közül kiemelendő a tokoferolok csoportja (E 306-309), amely például a búzacsíraolaj tartósságát biztosítja. Magas zsiradéktartalmú termékek, olajok, margarinok minőségének megőrzése érdekében adagolják a termékhez. A tokoferol érzékeny a hőhatásra, így […]

The post Mik a természetes és mesterséges antioxidánsok hatásai? first appeared on Vitalitás Portál.

Étkezési savak, citromsav felhasználási módja

Griffel Tibor — Thu, 03 Nov 2016 16:33:02 +0000

Az étkezési savak olyan anyagok, amelyek növelik az élelmiszer savasságát, és savanyú ízt adnak. E csoport mellett létezik még az ún. savanyúságot szabályozó anyagok csoportja is, amelyek képesek beállítani, szabályozni a kémhatást. Citromsav Az étkezési savak között a citromsav (E 330) a legismertebb, és legtöbbet vitatott vegyület. Természetes élelmekben (citrusfélék, alma stb.) is megtalálható mint […]

The post Étkezési savak, citromsav felhasználási módja first appeared on Vitalitás Portál.