Cukorbetegség

Keményítőmentes zöldségfélék (antidiabetikus diéta 6.)

Ideje megnéznünk a tányér másik felét is, ahol a „korlátlanul fogyasztható zöldségek” vannak, legalábbis én így hívom ezeket. Persze vannak bizonyos korlátok, de ezeknek a zöldségféléknek egy adagja kevesebb mint 2 GL. Egy adag borsó például egy egész bögrényi.

borso
A zöldborsó, melyből annyit ehetünk, amennyi belénk fér!

 Keményítőmentes zöldségfélék

  • Babcsíra, Endívia, Borsó
  • Fokhagyma, Brokkoli, Gomba, Cukkini
  • Káposzta, Édeskömény, Karfiol
  • Kelbimbó, Leveles kel, Padlizsán
  • Paprika, Paradicsom, Retek
  • Rukkola, Saláta, Spárga
  • Spenót, Uborka, Vízitorma, Vöröshagyma
  • Zeller, Zöldbab és futóbab, Zöldhagyma
brokkoli
Brokkoli

Ha valaki nem rajong a káposztáért, vagy mondjuk a futóbabért, az is találhat ezekkel a hozzávalókkal olyan ízletes receptet, ami remélhetőleg megváltoztatja a véleményét Teli vannak vitaminnal, ásványi anyagokkal és más növényi tápanyagokkal, ezért igen egészségesek. Törekedjünk arra, hogy legalább a zöldségek felét nyersen, enyhén megfőzve vagy párolva fogyasszuk el. A hosszan tartó főzés, a hirtelen vagy olajban sütés több glikációs végterméket és oxidánst hoz létre.

Egyszerű módszerek az ételek glikémiás terhelésének csökkentésére

  • Adjunk hozzá citromlevet.
  • Készítsünk belőle levest – így laktatóbb lesz.
  • A zabot áztassuk be vagy együk zabkásaként. Minden falatot rágjunk meg 20-szor, hogy még tovább lassítsuk a szénhidrátok felszívódását.
  • Az étel mellé kortyolgassunk vizet.
  • A falatok között tegyük le a villát.
  • Adjunk hozzá egy kanálnyi zabkorpát.
  • Ne tegyünk rá édes önteteket.
  • Édesség fogyasztása előtt várjunk 30 percet.
  • Desszertet uzsonnaidőben együnk, és legyen benne valamennyi fehérje is.

Vegetáriánusoknak

Aki szigorúan vegetáriánus, annak a megfelelő fehérjebevitel eléréséhez a szokásosnál több babot, lencsét, szójaterméket kell ennie. Főétkezésnél a tofu tálalási mennyisége 160 gramm, ami durván 3/4 csomag. A csirkét vagy halat tartalmazó receptek közül sokat át lehet alakítani úgy, hogy tofuval vagy tofu steakkel helyettesítjük ezeket.

Tibor Griffel

Szerző: Griffel Tibor

Végzettség: ELTE – Eötvös Loránd Tudományegyetem. Szakterület: a szív- és érrendszeri betegségek, gasztroenterológiai betegségek és a légzőrendszeri betegségek. Jelenleg reflexológus, életmód és tanácsadó terapeuta tanulmányokat is végzek.