Keményítőmentes zöldségfélék (antidiabetikus diéta 6.)
Ideje megnéznünk a tányér másik felét is, ahol a „korlátlanul fogyasztható zöldségek” vannak, legalábbis én így hívom ezeket. Persze vannak bizonyos korlátok, de ezeknek a zöldségféléknek egy adagja kevesebb mint 2 GL. Egy adag borsó például egy egész bögrényi.
Keményítőmentes zöldségfélék
- Babcsíra, Endívia, Borsó
- Fokhagyma, Brokkoli, Gomba, Cukkini
- Káposzta, Édeskömény, Karfiol
- Kelbimbó, Leveles kel, Padlizsán
- Paprika, Paradicsom, Retek
- Rukkola, Saláta, Spárga
- Spenót, Uborka, Vízitorma, Vöröshagyma
- Zeller, Zöldbab és futóbab, Zöldhagyma
Ha valaki nem rajong a káposztáért, vagy mondjuk a futóbabért, az is találhat ezekkel a hozzávalókkal olyan ízletes receptet, ami remélhetőleg megváltoztatja a véleményét Teli vannak vitaminnal, ásványi anyagokkal és más növényi tápanyagokkal, ezért igen egészségesek. Törekedjünk arra, hogy legalább a zöldségek felét nyersen, enyhén megfőzve vagy párolva fogyasszuk el. A hosszan tartó főzés, a hirtelen vagy olajban sütés több glikációs végterméket és oxidánst hoz létre.
Egyszerű módszerek az ételek glikémiás terhelésének csökkentésére
- Adjunk hozzá citromlevet.
- Készítsünk belőle levest – így laktatóbb lesz.
- A zabot áztassuk be vagy együk zabkásaként. Minden falatot rágjunk meg 20-szor, hogy még tovább lassítsuk a szénhidrátok felszívódását.
- Az étel mellé kortyolgassunk vizet.
- A falatok között tegyük le a villát.
- Adjunk hozzá egy kanálnyi zabkorpát.
- Ne tegyünk rá édes önteteket.
- Édesség fogyasztása előtt várjunk 30 percet.
- Desszertet uzsonnaidőben együnk, és legyen benne valamennyi fehérje is.
Vegetáriánusoknak
Aki szigorúan vegetáriánus, annak a megfelelő fehérjebevitel eléréséhez a szokásosnál több babot, lencsét, szójaterméket kell ennie. Főétkezésnél a tofu tálalási mennyisége 160 gramm, ami durván 3/4 csomag. A csirkét vagy halat tartalmazó receptek közül sokat át lehet alakítani úgy, hogy tofuval vagy tofu steakkel helyettesítjük ezeket.
Szerző: Griffel Tibor
Végzettség: ELTE – Eötvös Loránd Tudományegyetem. Szakterület: a szív- és érrendszeri betegségek, gasztroenterológiai betegségek és a légzőrendszeri betegségek. Jelenleg reflexológus, életmód és tanácsadó terapeuta tanulmányokat is végzek.