Élelmiszer-adalékok károsak-e?
Manapság nem könnyű bölcsen vásárolni. A csomagolt élelmiszereken feltüntetett összetevők listája nem sokat árul el egy átlagember számára. A feldolgozott élelmiszerek többsége mind természetes, mind mesterséges adalékokat tartalmaz. Bár a fogyasztónak joga van gyanakodni, az adalékanyagok többsége biztonságos, sőt bizonyos esetekben előnyös hatásuk is van. A véletlenül az élelmiszerekbe kerülő vegyi szennyező anyagok (növényvédőszerek és antibiotikumok) sokkal több okot adnak az aggodalomra.
Az élelmiszer-adalékok
Attól kezdve, hogy az emberek vidékről a városokba költöztek, megnőtt az igény az egész éven át kapható, tartósított élelmiszerekre. Az élelmiszergyártók tehát növelték az élelmiszer-adalékok használatát, hogy megnöveljék az eltarthatóságot, biztonságossá tegyék az élelmiszereket, és javítsák a termékek külső megjelenését. Az egészségügyi hatóságok szabályozzák és engedélyhez kötik az adalékanyagok használatát. Az EU által kidolgozott rendszer értelmében hazánkban is ún. E számmal jelölik az adalékanyagokat, íme néhány gyakori kategória.
- Tartósítószerek. A baktériumok és gombák szaporodásának megakadályozásával késleltetik a romlási folyamatot. Ilyenek: kalcium-propionát – E282, nátrium-benzoát- E211.
- Antioxidánsok. Késleltetik az élelmiszerek oxidatív romlását (avasodását, enzimes bámulását). Ilyenek: aszkorbinsav – E300, tokoferolok – E306-309, BHA-E320, BHT-E321).
- Színezékek. Javítják az élelmiszerek esztétikai megjelenését. Ilyenek: béta-karotin (E160a), brillantkék (E133), indigókármin (El32), tartazin (El02), kinolinsárga (E104).
- ízfokozók. Hangsúlyossá teszik az ízeket. Ilyenek: nátrium-glutamát (E621), dinátrium-guanilát (E627).
- Emulgeálószerek, sűrítőanyagok.
- Az élelmiszerek állagát javítják. Ilyenek: gumiarábikum (E414), lecitinek (E322), guar gumi (E412).
- Nedvesítőszerek. Fenntartják a nedvességet az élelmiszerekben. Ilyenek: glicerin (E422), szorbit (E420).
| Gyakori élelmiszer-adalékok | |||
|---|---|---|---|
| Adalék | Funkció | Megtalálható | Lehetséges mellékhatások |
| Aszpartám(E951) | Mesterséges édesítőszer | Üdítők, rágógumi, gyógyszerek adalékanyaga, különösen gyermekgyógyszerekben. | Egyeseknél fejfájást, migrént okozhat. |
| BHA (butil-hidroxi-anizol, E320), vagy BHT (butil-hidroxi-toluol, E321) | Antioxidáns | Magas zsírtartalmú ételek, chipsek, olajok, gabonapelyhek. | Allergiás reakciót okozhat. |
| Tartrazin (E102) | Színezék | Cukorkák, fagylalt, üdítők, krémek. | Allergiás reakciókat, pl. csalánkiütést okozhat. |
| Nátrium-glutamát (E621) | Ízfokozó | Éttermi ételek, húsleveskockák, levesek. | Fejfájást, álmosságot, hányingert, szapora szívverést, arc- vagy karbizsergést okozhat. |
| Nátrium-nitrát (E250), Nátrium-nitrit (E251) | Tartósítószer | Hot dog, virslifélék, sonka, felvágottak, füstölt hal. | Növelhetik a rák kockázatát. A szervezetben a nitritek rákkeltő nitrozaminokká alakulhatnak. Egyes gyógyszerekkel kölcsönhatásba léphetnek. |
| Szorbinsav (E200), kálium-szorbát (E202), kalcium-szorbát (E203) | Tartósítószer | Joghurt, sajtok, savanyúságok, gyümölcslevek, lekvárok, zselék. | Nincs káros hatása. |
| Szulfitok (nátrium-szulfit (E221), kén-dioxid (E220), nátrium-meta-biszulfát (E223), kálium-meta-biszulfát (E224) | Tartósítószer/antioxidáns | Aszalt gyümölcs, bor, sör, kekszek, garnélarákkonzerv, hámozott darabolt burgonya, olajbogyó, palackozott citromlé. | Asztmarohamot, bőrkiütést, hasmenést, hányingert és egyes esetekben anafilaxiás sokkot okozhat. |
A biztonság kérdése
A világ sok országában, így hazánkban is, a hatóságok szigorúan szabályozzák az élelmiszer-adalékokat. Az új adalékokat engedélyezés előtt hosszú vizsgálatnak vetik alá. Az élelmiszer-adalékok más vegyi anyagokhoz hasonlóan nagy mennyiségben fogyasztva negatív hatásúak lehetnek. Az élelmiszerekben felhasználható mennyiségeket azonban úgy szabályozzák, hogy ez ne fordulhasson elő. Az egyes adalékanyagokra, pl. az azo-színezékekre érzékeny nagyon kevés ember kivételével ritkák a negatív reakciók.
A távlatok. Számos szintetikus zsírpótló áll fejlesztés alatt, amelyek felszívódás nélkül jutnak át a szervezeten. Az egyik ilyen anyag az olestra, amely az EU-ban még engedélyezésre vár. Csökkenthető vele a zsírbevitel, de sajnos a gyümölcsökben és zöldségekben lévő, a rák ellen védelmet nyújtó karotinoidok és vitaminok felszívódását is gátolja, ill. alhasi görcsöket és hasmenést okozhat. Hosszú távú hatásai ismeretlenek.
Szerző: Szentgyörgyváry Lóránt
Szakmai gyakorlatok és tanulmányok: Életmód-tanácsadás, kiropraktika és reflexológia. Minden érdekel ami az egészséggel vagy annak megőrzésével kapcsolatos. Az oldalon rendszeresen publikálom a saját cikkeimet.