Nyers ételek mennyire kockázatosak az egészségre?
A változatos ízek kedvelői bizonyára tisztában vannak vele, hogy a nyers ételek – mint a szusi, az osztriga vagy a tatár-bifsztek – fogyasztása esetén az átlagosnál nagyobb az ételmérgezés veszélye.
Nyers ízek
Minden ételben lehetnek betegséget okozó mikrobák. Ezek azonban csak megfelelő kezelés vagy főzés esetén jelentenek veszélyt az egészségünkre. Az ételek megfelelő hőmérsékleten történő huzamos főzésével a mikroorganizmusok túlnyomó többsége elpusztítható.
A nyers ételeket azonban nem főzzük meg. A gyümölcsök vagy a fejes saláta folyó víz alatt végzett alapos mosásával (előbbieket lehetőleg kefével), ill. a külső levelek eltávolításával általában megszabadulunk e mikrobáktól. Az állati eredetű nyers ételek azonban nem tehetők biztonságossá mosással, s a bennük rejtőző baktériumok émelygést, gyomorgörcsöt és hasmenést okozhatnak. Az ilyen ételmérgezések különösen veszélyesek gyermekek és idősek, ill. olyanok esetében, akiknek gyenge az immunrendszerük.
Fagyasztott szusi, hűtött osztriga
A nyers hal sok országban számít különleges csemegének, s két japán változata, a szusi és a szasimi mára már világszerte kedveltté vált. Ettől azonban még nem lettek biztonságosak. Még ha az esetleges élősködők elpusztítására a halat -18 °C alatti hőmérsékletre hűtik is, a baktériumok nem pusztulnak el. A szusit kedvelőknek ezért tudniuk kell, hogy egészségük a szakács megbízhatóságától és a vendéglő konyhájának tisztaságától függ.
A nyers osztriga egy közönséges tengeri baktérium, a Vibrio vulnificus hordozója lehet, amely lázat, izomfájdalmat, a bőr kivörösödését vagy megfeketedését és vérnyomásesést okoz az arra érzékeny személyeknél. A V. vulnificus a melegebb vizekben érzi jól magát, ezért a Földközi-tengerből származó osztrigák veszélyesebbek, mint azok, amelyek az északabbra fekvő hidegebb vizekben tenyésznek. A kockázatot csökkenthetjük, ha nyers osztrigát csak az „r” betűs hónapokban eszünk, mivel azokat a szeptembertől áprilisig tartó hűvösebb időszakban halászták.
Ég veled, tatárbifsztek
Mind a nyers húsok (a tatárbifsztek vagy a hajszálvékonyra szeletelt carpaccio), mind a nem jól átsütött húsételek veszélyesek: kóli-baktérium, campylobacter és szalmonella tenyészhet bennük. A biztonság kedvéért ragaszkodjunk a jól átsült, ill. átfőtt húsételekhez.
Szalmonellafertőzést okozhat a nyers tojás is. Otthon, a konyhában a következőket tehetjük a tojásból származó szalmonella-fertőzés elkerülése érdekében.
- Ne vásároljunk vagy használjunk fel repedt tojást.
- A megvett tojásokat öt héten belül használjuk fel.
- Tojáslikőr vagy Cézár-saláta készítéséhez használjunk pasztőrözött tojást.
- Ha olyan süteményt sütünk, amelynek a tésztájába tojás is kell, ne engedjünk a kísértésnek, és egy nyalásnyit se kóstoljunk meg a nyers tésztából.
Szerző: Szentgyörgyváry Lóránt
Szakmai gyakorlatok és tanulmányok: Életmód-tanácsadás, kiropraktika és reflexológia. Minden érdekel ami az egészséggel vagy annak megőrzésével kapcsolatos. Az oldalon rendszeresen publikálom a saját cikkeimet.