Hogyan lehet csökkenteni a nátrium fogyasztását?
A sószegény étrend átlagosan 6-8 Hgmm-rel csökkenti a szisztolés vérnyomást. Ajánlatos minden normális vérnyomású egészséges egyénnek és különösen magas vérnyomás – betegségben szenvedőknek a sóbevitel közepes mértékű korlátozása. Az étrend nátriumtartalmát 2 g-ra javasolt csökkenteni, ami naponta 4-6 g NaCl-nek (nátriumklorid, só) felel meg.
Csökkentett nátriumtartalmú só
A csökkentett nátriumtartalmú só használatával az ételek ízértéke megmarad és átlagosan 6-8 Hgmm-es (60 éves kor felett 10 Hgmm, fiatalokban 5-7 Hgmm) vérnyomáscsökkenés figyelhető meg. A tengeri és a jódozott só nátriumtartalma ugyanannyi, mint az asztali sóé. Kétségtelen, hogy bizonyos gyógyszerek (vízhajtók, diuretikumok) csökkentik a szervezet nátriumtartalmát, ezért a sószegény diéta szigora enyhült az elmúlt években.
Ízek fokozása
Az étrend gerincét az alacsony nátriumtartalmú nyersanyagoknak kell alkotniuk. Ezek közé tartoznak a natúr gabonaipari termékek (gabonapehely, búzacsíra, rizs), zöldségfélék, száraz hüvelyesek, natúr olajos magvak, halak, zsírszegény tejtermékek. A nátriumbevitel korlátozásának mértékétől függetlenül, az ételek elkészítése során csökkentett nátriumtartalmú só (nátriumklorid helyett káliumklorid) használata javasolt.
Léteznek olyan eljárások, melyekkel az ízek fokozása elérhető; így az aromás párolás, töltés, tűzdelés, pirítás, vagy éppen az ízáthangolás édes és savanykás ízekre. Kerülni kell az ételek és élelmiszerek sózását. A magas nátriumtartalmú élelmiszerek kerülése kiemelt jelentőségű.
„Utánsózás” kerülése
Keresni kell a csökkent nátriumtartalmú sót, és magas vérnyomás betegeknek ezeket javasolt használni. Lehetőség szerint a sóval tartósított ételeket kerülni kell, sajnos a gyorsan elkészíthető ételek nagy részét sóval tartósítják. Főzés közben kevesebb sót használjon, mint korábban, és kerülje az „utánsózást”. A light margarinnal megkent barna kenyér, a paprika és paradicsom só nélkül is kiváló étkek.
A magas nátriumtartalmú konzerv ételek, a sajtok, különböző húsáruk nátriumtartalmának láttán nem csodálkozhat, hogy oly könnyen eljut a napi 10 g só beviteléhez. (100 g mennyiséget fogyasztva a füstölt sonka vagy virsli 2 g, az óvári sajt 100 grammja 1,3 g, a barna kenyér 100 grammja 1,2 g, a káposzta 100 grammja 0,35 g, a kefir 100 grammja 0,12 g, és 1 dl tej 0,04 g nátriumot tartalmaz).
Szerző: Griffel Tibor
Végzettség: ELTE – Eötvös Loránd Tudományegyetem. Szakterület: a szív- és érrendszeri betegségek, gasztroenterológiai betegségek és a légzőrendszeri betegségek. Jelenleg reflexológus, életmód és tanácsadó terapeuta tanulmányokat is végzek.