Ételmérgezés veszélyei gyermekeknél
Az ételmérgezést a mérgező ételnek a szervezetbe történő bejuttatása okozza. A test teljesen váratlan reakciója bárkit érinthet, a tünetek pedig a mérgezett étel elfogyasztása után rögtön jelentkeznek. A tünetek súlyossága függ a toxin típusától, illetve attól, hogy az elfogyasztott toxin mennyisége mekkora a testsúlyhoz képest. Néhány méreganyag – mint amilyen pl. a mérges gombákban van – súlyos károsodást okoz a gyomor-, bél- és idegrendszerben, még akkor is, ha egészen kis mennyiségben fogyasztottunk belőle.
Okai
A leggyakoribb ételmérgezéseket a baktériumok által előállított toxinok okozzák, amelyek a nem megfelelő higiéniás viszonyok miatt a készítés, illetve az étel tárolása során kerültek az élelmiszerbe. Leggyakrabban a Staphylococcus aureus a felelős az ételmérgezésekért: az orr- és szájüregben, valamint az emberi bőrben él, és nagyon könnyen átkerülhet az étel készítése során az élelmiszerekbe.
Ha a fertőzött élelmiszerek néhány óráig szobahőmérsékleten vannak, gyorsan elszaporodnak bennük a baktériumok, felgyülemlenek a toxinok, amelyeket sokszor a főzés sem ártalmatlanít, jóllehet a baktériumokat elpusztítja. A fertőzött élelmiszer tehát megőrzi toxicitását.
Tünetek
Ezek a betegségek akut gyomor-bélhurutban jelentkeznek, a Stapylococcus által előállított esetleges toxinok hányingert, hasi görcsöket, fejfájást és főként hányást okoznak. Ezek a jellegzetes tünetek a fertőzött élelmiszer elfogyasztása után 1-6 órán belül jelentkeznek. Elég kis adag toxin is, hogy rosszullétet okozzon, de a gyógyulás általában gyors. A hányás erőssége szerint a kisgyermekek esetében szükség lehet az elvesztett folyadék pótlására.
Megelőzés
Az a minimális hőmérséklet, amin a Staphylococcus toxinokat tud termelni, kb. 15 °C Ezért a megelőzésnél fontos, hogy azon kívül, hogy az ételt higiénikusán készítjük el, tartsuk mindig hűvösen, így megakadályozzuk a baktériumok elszaporodását és a toxin képződését.
A mérgezést okozó ételeknek kétféle típusa létezik:
- Egyébként teljesen ártalmatlan élelmiszerek, amelyeket baktériumok (szalmonella, taphylococcus, botulin) vagy gombák fertőztek meg, és ezek termeltek méreganyagokat.
- Olyan élelmiszerek, amelyek önmagukban tartalmaznak méreganyagokat, mint pl. a burgonya (solanint tartalmaz), néhány egzotikus halfajta (mérget tartalmaznak), vagy néhány gomba (pl. gyilkos galóca – [Amanita phalloide] vagy légyölő galóca – [Amanita muscaria], amelyekben halálos mérgek vannak).
Szerző: Griffel Tibor
Végzettség: ELTE – Eötvös Loránd Tudományegyetem. Szakterület: a szív- és érrendszeri betegségek, gasztroenterológiai betegségek és a légzőrendszeri betegségek. Jelenleg reflexológus, életmód és tanácsadó terapeuta tanulmányokat is végzek.