Keleti szezám összetevői, gyógyászat, egészségügyi jelentősége, kozmetika
A szezám néven ismert Sesamum indicum valószínűleg Indiából származik, és évezredek óta termesztik Ázsiában, Afrikában, Kínában és Indiában. Egyiptomban már ötezer éves ősi papiruszokon is megemlékeztek fontosságáról és hasznáról. Mezopotámiába körülbelül Kr. e. 2500-ban került, ahol az asszírok ételként és gyógyszerként is fogyasztották. Vannak utalások arra, hogy Plíniusz idejében (23-79) termesztették Itáliában is, és Dioszkoridész leírta azt a római szokást, hogy a szicíliai kenyérre szezámmagot szórnak.
A szezám az egyik első növény, amelyből fűszerolajat préseltek. Az olajnak az olívaolajhoz hasonló tulajdonságai vannak, és a Közel-Keleten már évszázadok óta tartják házi kertekben. A szezám gazdasági biztonságot nyújt a fejlődő országoknak, ahol állandó a szárazság, és más nem terem meg. A növény könnyen elterjed, ahogy a termések megdagadnak, szétpattannak, és a kiszóródott magok bármely alkalmas helyen megtelepednek. Az Ali baba és a negyven rabló című mesében Ali baba a kincses barlangot a „Szezám, tárulj!” paranccsal nyitja ki, ami utalás a szezám termésének robbanásszerű kinyílására.
A hinduk számára csak a szezámolaj a megfelelő, hogy kegyhelyeket megvilágító lámpákban égessék, és hogy istenségek szobrait kenegessék.
- Tavasszal vagy ősszel elszórt magról szaporítható; egyszerűen csak szedjünk a növényről, és szórjuk el.
- Eleinte jól meg kell öntözni a magokat, hogy serkentsük a csírázást, azután már mérsékeltebben adagoljuk a vizet.
- A napos helyet és jó vízelvezetésű, homokos talajt kedveli.
- Mérsékelt éghajlaton viszonylag száraz időre van szüksége a megfelelő fejlődéshez és termésérleléshez.
- A magvakat érett állapotban kell szedni, és hántatlanul tárolni légmentesen záródó tartályban hűvös, száraz, sötét helyen.
Gyógyászat
A szezámot „gyógyító ételnek” tartják, mivel gyulladáscsökkentő, görcsoldó, erősítő és hashajtó hatása van. Vitaminokban gazdag, ezért lábadozó betegnek adják erősítőként. Kalciumtartalma pedig erősíti a csontokat és a fogakat. Használják székrekedés, csontritkulás, merev ízületek, száraz köhögés, fülzúgás, gyenge látás, máj és vese betegségek ellen is. Megelőzi a hajhullást és az őszülést is.
- Virginiai csukóka
- Festő csülleng
- Gileád balzsama
Ezek a cikkek is érdekelhetnek:
Kozmetika
Indiában a szezámolajat masszázs vagy kozmetikai hordozó olajként használják, mert könnyen felszívódik a bőrben. E-vitamint, jótékony hatású savakat és sesamol nevű antioxidánst tartalmaz, amely lassítja a bőr öregedését.
Figyelmeztetés
A szezámnak vitathatatlan az egészségre gyakorolt jótékony hatása, de a magok és az olaj is magas kalóriatartalmúak. Ha nem akarunk hízni, akkor csak mérsékelten fogyasszuk.
Konyha
A magokat egészben, sajtolva, pépesítve és olajként is használják. Jordániában, Szíriában és Libanonban a zahtar nevű fűszerkeverék alkotóeleme a szárított, pirítatlan szezámmag, kakukkfű és a szúrnák; Egyiptomban a dukka keverékben van szezámmag korianderrel és köménnyel. A Közel-Keleten és Kelet-Ázsiában a magokból készítik a tahini pasztát, amit a humuszba és a halvába, egy mézes édességbe teszik. A magokat sokféle japán, kínai, koreai és burmai ételre szórják. A szezámolaj jól illik serpenyős ételekbe, öntetekbe, sültekre és pácokba.
Alkotóelemek
A szézámmagnak csaknem 50%-a zsír, ez csaknem teljes mértékben egészséges telítetlen zsírsavakból áll. Sok fehérjét – 20-40% -, valamint szénhidrátot és ballasztanyagot tartalmaz. És ami rendkívül figyelemreméltó: 100 g őröletlen szezámmag tízszer annyi kalciumot, valamint jóval több vasat tartalmaz, mint ugyanannyi tehéntej. A vitaminok közül A-, B- és E-vitamint, az ásványi anyagok közül a fentieken túl magnéziumot tartalmaz. Egészségügyi szempontból értékes a benne található lecitin is.
A szívet és a csontot erősítő szezám magot Keleten ősidők óta kedvelik, s az utóbbi időben a nyugati kultúra is egyre inkább értékeli.
A szezám egészségtani jelentősége
A szezámmag fogyasztásával jó szolgálatot teszünk csontozatunknak és fogazatunknak, elkerülhetjük a csontritkulás kialakulását. A magok hozzájárulnak még a koleszterinszint csökkentéséhez is, így megakadályozhatjuk az érelmeszesedést. A szezámmag a lecitinnek és a magnéziumnak köszönhetően közvetetten – a vérkeringés serkentésével javítja az idegrendszer és az agy működését.
Egészséges élvezet
Szezámmag kapható őrölve és őröletlenül, nyersen vagy pörkölve. Legegészségesebb a nagy szemű, őröletlen változat, ez ugyanis maradéktalanul tartalmazza a mag egészséges összetevőit. Az aranybarnára pörkölt mag serpenyőben készült hirtelensültekre szórva igen ízletes, minthogy a mag diós aromája pörkölés, pirítás során teljesedik ki igazán.
A hagyományos termesztésű olajos magvakat általában erősen trágyázzák, ezért azok jelentős mennyiségben tartalmaznak egészségre káros nehézfémet, konkrétan kadmiumot. Ezért mindig csak biotermesztésű szezámmagot használjunk ételeink készítéséhez!
Szerző: Szentgyörgyváry Lóránt
Szakmai gyakorlatok és tanulmányok: Életmód-tanácsadás, kiropraktika és reflexológia. Minden érdekel ami az egészséggel vagy annak megőrzésével kapcsolatos. Az oldalon rendszeresen publikálom a saját cikkeimet.