Ételmérgezés: 23 ellenszer
Micsoda piknikre van kilátás! Alig várja már, hogy vége legyen a baráti sörmeccsnek, és az ínycsiklandozó falatoktól roskadó asztal mellé ülhessen, ahol pikáns fűszerektől illatozó, ropogós, roston sült csirkecomb, malomkerék nagyságú sonkás szendvicsek, házi krumplisaláta és mazsolás túrós-rétes halmai kelletik magukat.
Orvosi segítség
Akiknek különösen vigyázni kell magukra
A közönséges ételmérgezés tünetei – gyomor- és bélgörcsök, émelygés, hányinger, szédülés – egy-két nap alatt megszűnnek, mondja dr. Lynne Mofenson. A nagyon fiatalok és az idősek esetében, vagy az idülten beteg, legyengült embereknél azonban a mérgezés az átlagosnál sokkal súlyosabb lefolyású lehet. Nekik már a baj első jeleinél orvoshoz kell fordulniuk.Ha nem is tartozik közéjük, hívjon azonnal orvost, ha az alábbi tüneteket észleli:
- Nyelés- és beszédzavar, légszomj, látásromlás, izomgyengeség vagy bénulás, különösen akkor, ha gombát, konzervételt vagy tenger gyümölcseit fogyasztott,
- 38 fok feletti láz,
- Folyamatos vagy gyakori hányás – amikor még a vizet is kihányja,
- Egy-két napon túl tartó, súlyos hasmenés,
- Tartós alhasi fájdalom,
- Kiszáradás – ha állandó szomjúságérzettel küzd, száraz a szája, csökkent a kiválasztott vizelet mennyisége; fiatalabbaknál, ha belecsíp a kézfejébe, és a bőr nem ugrik vissza, hanem ráncosodik,
- Véres hasmenés.
Aztán később, hirtelen olyan érzése támad, mintha ököllel hasba vágták volna. Szédül és émelyeg, hány, hasmenése van. A napja végleg el van rontva.
Mi történt? Valószínűleg valamilyen baktériumfajta telepedett meg az ételen, és ez okozta a köznyelvben csak ételmérgezésnek nevezett tünetegyüttest. Talán a mosatlan kézzel készített krumplisalátába Staphylococcus fészkelte be magát, esetleg a csirke nem sült át eléggé és a szalmonellának kínált harcálláspontot. És a napon felejtett túrós rétes? A legkiválóbb Petri-csésze táptalaján sem szaporodnak jobban a baktériumok, mint a forróságban aszalódó süteményben.
Mindenesetre, ha a kórokozók már a szervezetbe jutottak, megtámadják a gyomor- és béltraktust; a szervezet pedig védekezni próbál. Az egy-két napig tartó csata alatt az ember olyan nyomorultul érzi magát, mintha egy lovashadosztály vonulna át rajta.
Vonja le a tanulságokat!
- Mielőtt a konyhában ételhez nyúl, mosson kezet, így elkerülheti, hogy a főleg a bőrön (és a torokban) megtelepedő Staphylococcus és Shigella nevű baktériumok a kezéről az ételbe kerüljenek. Mosson újra kezet, ha nyers húshoz vagy tojáshoz nyúl.
- Ne egyen nyers halat, szárnyas-, vagy más húst és nyers tejből vagy tojásból készült ételeket. Kerülje a japán szusit, az osztrigát és a nyers kagylót. A nyers tojásból és nem pasztőrözött tejből készített Cézár saláta ugyancsak baktériumforrás. A repedt héjú tojást dobja ki. A tojást felhasználás előtt mindig mossa meg.
- A nyers ételt süsse, főzze át vagy tartsa jégen. A kórokozók 65 °C fölött és 4,5 °C alatt nem szaporodnak.
- Addig főzze, süsse a húst, amíg rózsaszín árnyalata el nem tűnik, a csirkét, míg a csontvégek vörös színe már nem látható, a halat, míg húsa omlós nem lesz. Az alapos átfőzés és sütés az ártalmas baktériumok elpusztításának legjobb módja.
- Ha mikrosütőt használ, mérje meg a nagyobb darab húsok hőmérsékletét; ez segít megbizonyosodni arról, hogy az étel elegendő hőt kapott-e.
- Ne kóstolgassa a főzéshez előkészített nyers hús szaftját, a félkész halászlevet vagy a sütemények nyers tésztáját.
Igyon sok folyadékot!
A baktériumok izgatják az emésztőrendszer nyálkahártyáját és jelentős folyadékveszteséget okoznak. A kiszáradás megelőzése érdekében a folyadékot pótolni kell. A tiszta víz a legjobb, de ihat szűrt almalevet, vagy ehet erőlevest is. Az üdítők is megfelelnek erre a célra, ha nem szénsavasak, mivel a savas buborékok irritálják az emésztőszerveket, állítja dr. Vincent Garagusi, a washingtoni Georgetown Egyetem kórházának főorvosa. A szénsavmentes kóla, eddig fel nem tárt okból, még nyugtatja is a gyomrot. A szénsavas ital buborékjaitól úgy szabadulhat meg, ha többször átöntögeti egyik pohárból a másikba.
- Akut fejfájások típusai és okai
- A hányás és a hasmenés lehetséges okai és kezelése
- Ételmérgezéssel kórházba kell menni?
Ezek a cikkek is érdekelhetnek:
Kortyoljon aprókat!
- Vigyázzon arra, hogy a nyers hús leve ne csöpögjön más ételre, mert az megromolhat tőle.
- Használjon külön vágódeszkát és konyhai eszközöket, ha nyers húst dolgoz f A munka végeztével mosogassa el őket, így elkerülheti a keresztszennyeződést.
- Jól tisztítsa meg a konzervnyitót, a doboz tetejét és a bemélyedéseket, így elpusztítja a megbújt baktériumokat.
- Ne hagyjon ételt szobahőmérsékleten két órán túl állni, és ne fogyasszon olyan ételt, amelyről azt gyanítja, hogy már jó ideje áll a hűtőszekrényből kivéve. A kórokozók kiválóan szaporodnak a hűtet-len húsban, tojásban, krémes süteményekben, öntetekben, burgonyasalátában és más ételekben.
- A húst a hűtőszekrényben olvassza fel, mert az étel felszíne már alkalmas táptalaja a baktériumoknak akkor, amikor a közepe még fagyott.
- Azonnal fagyassza le az ételmaradékot, akkor is, ha még meleg. A nagyobb adagokat részletekben hűtse le.
- Aki nem ért a gombákhoz, az ne szedjen és ne egyen vadon termő gombát. A gombagyűjtést hagyja a szakértőkre.
- Ne fogyasszon olyan ételeket, amelyeknek gyanús az állaga vagy rossz a szaga. Dobja ki a repedt befőttesüveget, a horpadt vagy felpuffadt konzervet, a zavarossá vált italokat, vagy a konzerv felnyitása után kellemetlenül bűzlő élelmiszert. Ezekben valószínűleg már elszaporodtak az ártalmas kórokozók; ügyeljen arra is, hogy a kutyája vagy a macskája se férhessen hozzájuk.
Igyon energiaitalokat!
A hányás és a hasmenés következtében a szervezet fontos ásványi sókat veszít. A kálium, a nátrium és a glükóz pótlására alkalmasak a kereskedelemben kapható energiaitalok, igazít el dr. Lynne Mofenson, az Amerikai Közegészségügyi Intézet klinikai kutatási részlegének vezetője. Ilyen ital házilag is elkészíthető: keverjen el gyümölcslevet (a kálium pótlására) fél kiskanálnyi mézzel vagy nádcukorsziruppal (glükózbevitel céljából), és adjon hozzá egy csipetnyi konyhasót (a nátrium miatt). Ha ezek elkészítéséhez nincs kedve, használhatja a patikában kapható rehidráló folyadékot is.
A savkötőket tartalékolja a gyomorégésre!
Ezek ugyanis csökkentik a gyomorban a savasságot. A savkötők közegében a kórokozók gyorsabban szaporodnak, illetve könnyebben bejutnak a vékonybélbe – ez adhat magyarázatot a nemkívánatos hatásukra.
Nem kell beavatkozni
A szervezet meg akar szabadulni a kórokozóktól, magyarázza dr. Dániel Rodrigue, az atlantai járványügyi központ epidemiológusa. A hasmenés ellen szedett, a bélmozgás csökkentésével ható készítmények (például a loperamid) gátolhatják a kellemetlen, de hasznos reakciókat, ezért tanácsos őket mellőzni a gyomorrontás elmúltáig. „Ha mégis úgy gondolja, hogy élni szeretne valamelyik szerrel, konzultáljon kezelőorvosával” – mondja a szakember.
Ne erőltesse a hányást!
A mérgezéstől való félelmében ujját a torkán ledugva ne akarjon mindenáron hányni. „Erre semmi szükség nincs” -hangsúlyozza Bonnié Dean, a Pittsburghi Gyermekkórház mérgezésekkel foglalkozó osztályának helyettes vezetője.
A rendes kerékvágásba kímélő ételekkel térjen vissza!
A hasmenés és a hányás elmúltával hamar visszatér az ember étvágya. Azért legyen óvatos, mert megviselt gyomra még érzékeny. A lábadozás alatt fogyasszon könnyű fogásokat, például kukorica- vagy zabpelyhet, kekszet vagy erőlevest, javasolja dr. Mofenson. Kerülje az emésztőrendszert izgató, magas rosttartalmú, fűszeres, savas, zsíros, cukros és tejes ételeket. Egy-két napig tanácsos diétázni, majd visszatérhet szokásos étrendjéhez.
Szerző: Griffel Tibor
Végzettség: ELTE – Eötvös Loránd Tudományegyetem. Szakterület: a szív- és érrendszeri betegségek, gasztroenterológiai betegségek és a légzőrendszeri betegségek. Jelenleg reflexológus, életmód és tanácsadó terapeuta tanulmányokat is végzek.