Zöldségek a baba étrendjében
Sok ásványi anyagot, oligoelemet, enzimet, vitamint, vizet, szénhidrátot, pektint és cellulózt tartalmaznak. A pektinek építik fel azokat a rostokat amelyek.a bélműködéshez elengedhetetlenek. Ha homogenizált zöldséget adunk a babának, az összezúzott rostok a legfontosabb tulajdonságaikat veszítik el: azaz nem növelik a széklet mennyiségét, és nem segítenek a székrekedésen.
Aprított zöldségek
Ezért a baba étrendjét mindig egészítsük ki főtt, aprított zöldséggel. Ha lehet, szennyeződéstől és kemikáliáktól mentes biozöldséget vásároljunk.
A zöldségeknek különféle részeit fogyasztjuk:
- A virágát: mint például a brokkoli, a karfiol, a kelbimbó. Sajnos a kisbaba étrendjében méltatlanul keveset szerepelnek
- A levelét: mely cellulózban, ásványi sókban, vízben, vitaminokban gazdag: bazsalikom, mángold, zöldsaláta, római saláta, póréhagyma, petrezselyem (C-vitaminban és oligoelemekben gazdag), zeller, spenót (kis mennyiségben)
- A termését: vízben, ásványi sókban, A- és C-vitamin. Ilyen az uborka, a paradicsom (csak idényben adjuk, a szép érett, jól megfőtt paradicsomot), a tök, a cukkini
- A csíráját: rostokban és enzimekben gazdag: pl. spárga, édeskömény.
- A gyökerét/föld alatti szárát: amidokban, cukrokban gazdag, ilyen például a fokhagyma, a cékla (vörös gyökér), a sárgarépa, a hagyma (jódban, kénben, foszforban és szilíciumban gazdag), a burgonya.
- A magját: fontos fehérjékben gazdagok. Például a csicseriborsó, a bab, a lencse, a borsó.
- A gombák – habár nem a zöldségek közé tartoznak – csak kétéves kor után adhatók. Gazdagok C-, D- és B-vitaminban, sok bennük az ásványi só és a fehérje.
A hüvelyesek
- Ásványi anyagokban, lassan felszívódó összetett szénhidrátokban (amidok), vitaminokban, olajokban és fehérjékben gazdagok, koleszterinben szegények
- A csecsemők számára nehezen emészthetőek elsősorban a héjukban lévő cellulóz miatt, ami gázokat termel, és hasfájást okoz. Borsót, babot, lencsét, csicseriborsót vagy szóját szabadítsuk meg a héjától, passzírozzunk át, s ezt a pürét kínálhatjuk húsok mellé, vagy önállóan is. Hűtőszekrényben tárolva néhány napig megőrzik frissességüket.
A zöldségekre vonatkozó első szabály: mindig legyenek frissek
Szerző: Griffel Tibor
Végzettség: ELTE – Eötvös Loránd Tudományegyetem. Szakterület: a szív- és érrendszeri betegségek, gasztroenterológiai betegségek és a légzőrendszeri betegségek. Jelenleg reflexológus, életmód és tanácsadó terapeuta tanulmányokat is végzek.