Változatos étkezés cukorbetegen is- mexikói ízekre fel!
Az olajban sült, ropogós tortillachips, valamint a tejfölös-sajtos feltétek ellenére a mexikói ételek kifejezetten egészségesek lehetnek, ha az ember tudja, mit rendeljen. A friss salsában például evőkanalanként csupán 10 kcal (41,7 kJ) energia van, a fekete bab (nem pürésítve) pedig igen gazdag rostokban. íme néhány ötlet ahhoz, hogyan állítson össze kevés zsírt és energiát tartalmazó mexikói menüt.
Amint leült, kérje meg a pincért, hogy ne hozzon önöknek tortillachipset!
Ha tisztában van azzal, hogy nem tudna ellenállni a ropogós, sós, salsával kínált chipsnek – márpedig ez elég nehéz -, akkor inkább ne is engedje, hogy az asztalra kerüljön. Egy adag – 12 darab – 139 kcal (580 kJ) energiát, 7 g zsírt és 19 g szénhidrátot tartalmaz. Előételnek kérjen inkább ceviche-t (citromlében pácolt halat) vagy rákkoktélt.
Kezdje az étkezést levessel!
A mexikói előételek, mint a nacho vagy a tostada, roppant csábítóak, ám magas zsír- és sajttartalmuk miatt nem ajánlatos enni belőlük. Rendeljen inkább sopa de lima nevű paradicsomos csirkelevest, amelyet limonellalével tesznek pikánsabbá. Jó választás a tortillaleves is. A paradicsommal, hagymával és fokhagymával összeturmixolt csirkealaplébe apróra vágott csirkehúst, salátát és avokádót tesznek. A levest általában tortillachipsszel – sőt néha sajttal is – díszítik, de nyugodtan megkérheti a pincért, hogy ezek nélkül hozza ki.
Csirkefajita
A marha- és csirkefajitát fűszerekkel, de zsír nélkül a sütőben sütik meg, így igen jóízű, ugyanakkor könnyű étel. További előny, hogy a fajitákhoz kaliforniai paprikát, hagymát és egyéb zöldségeket kínálnak. Csak arra ügyeljen, hogy ne egyen túl sokat a melléjük kihozott tortillákból. Ne feledje, hogy egy 15 cm-es puha tortillában 16 g szénhidrát van, a 33 cm-esben pedig 34 g. Ha beleférne is a napi szénhidrátadagjába, akkor is csak egy vagy két darabot egyen meg. Ha marad még töltelék, azt már magában fogyassza el.
Bánjon nagyon óvatosan a főételnek szánt mexikói salátákkal!
Először is azt ajánljuk, hogy hagyja ki az olajban sült taco kagylót. Sok más mexikói ételkülönlegességhez hasonlóan a főételként kínált salátákat is zsíros sajtokkal, avokádóval és tejföllel készítik, bár olyan, egészséges hozzávalókat is tartalmaznak, mint a paradicsom, a kukorica és a bab. Egészségügyi szempontból az ön számára azonban a legveszélyesebb a ropogós, olajban sült taco kagyló, amelyben a salátát felszolgálják – ez csaknem 500 kcal (2085 kJ) energiát, 27 g zsírt és 50 g szénhidrátot tartalmaz. Mi a megoldás? Bármennyire szomorú is, kérje a salátát taco, sajt és tejföl nélkül.
Saját recept
Válasszon egy alacsony zsírtartalmú ételt az étlapról, például fajitát vagy pollo a la pariiát (roston sült csirke), s kérje, hogy zöldségágyon tálalják. Lehet, hogy felszámítanak egy kis extra költséget, de valószínűleg teljesítik a kérését, ami önnek nagyon fontos.
Tegyen salsát a burritóra!
Egy kis guacamolét is tehet rá, ahelyett hogy sajttal és tejföllel rakná meg. A friss salsában nincs zsír, és evőkanalanként csupán 10 kcal (41,7 kJ) az energiatartalma. A tejföl viszont tele van telített zsírsavakkal, amelyek hosszú távon érelmeszesedést okozhatnak és növelik a koleszterinszintet. És bár a guacamole az egészséges egyszeresen telítetlen zsírsavakban gazdag avokádóból készül, sajnos meglehetősen magas az energiatartalma. Ám ha beéri né¬hány kanálnyival belőle, akkor körülbelül 4 g zsírt és 43 kcal (179 kJ) energiát ad az ételhez.
Hagyja ki a combo tálakat!
Ezeken rendszerint ott a rizs (amely adagon¬ként 21 g szénhidrátot tartalmaz) és a babpüré (adagonként 39 g szénhidráttal, ráadásul olykor sertészsírral készül). Helyette kitűnő és nem kevésbé ízletes választás a taco puha tortillából csirke¬vagy marhahússal és zöldségekkel, illetve bármely más, sütőben sült fogás (ez utóbbiakat a spanyol asada = sütőben sütni szóról lehet felismerni), feltéve persze, hogy nem raknak rájuk nagy halom sajtot.
Táncoljon egyet!
Ha olyan mexikói étteremben vacsorázik, ahol élő zene is van, úgy tervezze az estét, hogy evés után egy kis salsatánc is beleférjen. Ettől már eleve visszafogottabban fogyaszt, ráadásul a betermelt energia egy részét rögtön fel is használja. Biztos, hogy sokkal jobban szórakozik majd. mint ha hazamenne és leülne a tévé elé. Aki nem szeret vagy nem tud táncolni, az is élvezettel hallgathatja a mexikói gitárosok muzsikáját. A lényeg az, hogy meglegyen a latinos hangulat.
Rendeljen csirkeburritót „pucéran” – azaz tortilla nélkül
Egy nagy tortillával 300 kcal (1251 kJ) energiát is elfogyaszthat. Nélküle – és a sajt nélkül – valószínűleg viszonylag mérsékelt energiatartalmú ételt kap (csirkehús, bab, salsa és saláta). Az is jó megoldás, ha hagyományos burritót kér, de a felét becsomagoltat-ja és hazaviszi.
Szerző: Griffel Tibor
Végzettség: ELTE – Eötvös Loránd Tudományegyetem. Szakterület: a szív- és érrendszeri betegségek, gasztroenterológiai betegségek és a légzőrendszeri betegségek. Jelenleg reflexológus, életmód és tanácsadó terapeuta tanulmányokat is végzek.