Spárga származása, alkozóelemei, élettani hátasi
Néhanapján érdemes egy kissé mélyebben a zsebünkbe nyúlni, hogy valami különlegességet vegyünk. A spárgában nyugodtan dúskálhatunk, ez a nemes zöldségféle nagy mennyiségben sem árt az alakunknak, s ráadásul még egészséges is.
A fehér vagy a zöld szárakban sok az olyan létfontosságú anyag, amely maximálisan segíti az anyagcserét és az immunrendszert, erősíti a vesét és az idegrendszert, tehermentesíti a sokféle stressznek kitett szívet. S ráadásképpen a tavaszi időszakban különösképpen jót tesz szervezetünknek a spárga vízhajtó és salaktalanító képessége.
Honnan származik a spárga?
Már az ókori egyiptomiak is foglalkoztak spárgatermesztéssel, és nagy becsben tartották ezt a zöldségfélét. Aztán hosszú időre feledésbe merült, s csak az újkorban élte meg reneszánszát. Az, amit fogyasztunk, valójában a gyöktörzsről kihajtó friss szárhajtás. Amíg ez a hajtás a föld alatt növekszik, addig napfény hiányában nem keletkezik benne klorofill – ez a fehér spárga.
Ennek termesztése mesterségesen kialakított homokbuckában folyik. Ha a hajtás csúcsa kibújik a föld alól, megkezdődik a növényi festékanyag, az antocián képződése, a növény előbb ibolyaszínű, majd a klorofillképződés folytán zöld lesz. A fehér spárgát akkor szedik le, amikor csúcsa elkezd kibújni, a zöld spárgát viszont a földben hagyják, amíg onnan számítva kb. 30 cm magasra nő.
Milyen alkotóelemekből áll?
A spárga 18 kilokalóriájával a paradicsomhoz és az uborkához hasonlóan a pehelysúlyúak csoportjába tartozik. Nem is csoda, mivel 94%-a víz, emellett 2-2% fehérjét és szénhidrátot tartalmaz, és minimális mennyiségű zsírt. Ugyanakkor remek káliumforrás, de az ásványi anyagok közül van benne még kalcium, magnézium és vas is. A vitaminok közül szolgálhat béta-karotinnal, C- és E-vitaminnal, továbbá B1, B2-vitaminnal, niacinnal, biotinnal és folsavval.
A fehér spárgában emellett jelentős mennyiségű aszparagin nevű aminosav is található. Ez adja a spárga és főzővizének tipikus illatát. A zöld spárgában ez kisebb mennyiségben fordul elő, viszont összességében több vitamint, ásványi anyagot, keserűanyagot és klorofilIt tartalmaz.
Legfontosabb tudnivalók a spárgáról dióhéjban
- Spárgát lehetőleg szezonjában vásároljunk, és válasszuk a hazai termést.
- A spárga akkor friss, ha pattanva könnyen törik.
- A zöld spárga romlandóbb, mint a fehér. Legjobban nedves konyharuhába csavarva tartható el a hűtőszekrény zöldséges rekeszében.
- A spárga jelentős mennyiségű folsavat tartalmaz. 100 g biztosítja napi szükségletünket. Ezért ideális terhesség, vagy a tervezett terhesség időszakában.
- Az ájurvédikus gyógyászat szerint a spárgagyökérpor növeli a férfiak potenciáját.
- A cikóriával és a tátikával rokon a „szegények spárgája”, a feketegyökér. Könnyen emészthető, és hasonlóképp vízhajtó hatású, mint a spárga.
A spárga egészségtani jelentősége
Spárgával nyugodtan teleehetjük magunkat. A kivétel erősíti a szabályt: vesebetegek mellőzzék, de erről majd később. Egy kiadós adag (50 dkg) spárga annyi kalóriát tartalmaz, mint egy vastag szelet kenyér, vagy mint egy tojás. A spárgával ennek ellenére jól lehet lakni, s ez nem a hozzá tálalt mártásnak köszönhető, hanem a benne rejlő ballasztanyagnak, amely serkenti a bélműködést és csökkenti a koleszterinszintet.
A testsúlyunkra kifejtett pozitív hatását fokozza még a benne található nagy mennyiségű kálium és aszparagin is, mindkettő vízhajtó hatású, így segíti a veseműködést és csökkenti a vérnyomást. A spárga ugyanakkor sok purint tartalmaz, ami emeli a húgy-savtartalmat, ezért növeli a köszvény és a vesekő kialakulásának kockázatát – ezért kell a vesebetegeknek ezt a zöldségfélét mellőzniük.
A vitaminokat illetően a spárgában béta-karotin, C- és E-vitamin van, ezek együttesen védenek a rák, valamint a szív- és érrendszeri megbetegedések ellen. A vas, a magnézium és a B-vitaminok (elsősorban a folsav) segítik a vérképzést, serkentik az anyagcserét, erősítik az idegrendszert.
A fehér spárga végét vágjuk le, majd távolítsuk el a fás részeket. A zöld spárgának csak az alsó harmadát kell meghámozni. A spárga főzővizét ne öntsük ki, mert igen sok értékes tápanyagot tartalmaz, használjuk fel zöldségalapléként levesekhez, mártásokhoz.
Spárga zöldfűszeres öntettel
Hozzávalók (2 személyre)
50 dkg fehér spárga, só, 1 kávéskanál vaj, cukor, ½ fej lila hagyma, 1 evőkanál fehérborecet, 2 evőkanál búzacsíraolaj, 2 evőkanál finomra vágott petrezselyem, őrölt bors
Elkészítés
A spárgát megtisztítjuk, fás végét levágjuk, majd sós vízben egy csipet cukorral és a vajjal 12 percig főzzük. A hagymát megtisztítjuk, apró kockákra vágjuk. Az öntethez az ecetet egy csipet cukorral, 1 evőkanál vízzel és az olajjal elkeverjük. Hozzáadjuk a hagymát és a petrezselymet, sózzuk, borsozzuk. A spárgát a főző-vízből kivesszük, lecsepegtetjük, a zöldfűszeres öntettel kínáljuk.
Szerző: Szentgyörgyváry Lóránt
Szakmai gyakorlatok és tanulmányok: Életmód-tanácsadás, kiropraktika és reflexológia. Minden érdekel ami az egészséggel vagy annak megőrzésével kapcsolatos. Az oldalon rendszeresen publikálom a saját cikkeimet.