Uborka származása, alkozóelemei, élettani hátasi
Csak igen kevesen tudják, hogy az uborka valójában bogyós termés, az azonban köztudott, hogy a tökfélék, más néven a kobakosok családjába tartozik. Ugyancsak közismert, hogy salátának elkészítve frissítő hatású.
Étvágygerjesztőnek kínálhatjuk hosszú csíkokra vágva, sűrű öntetbe mártogatva, de elkészíthetjük melegen is, párolva vagy pirítva, joghurttal vagy íróval turmixolva viszont remek hűsítő, hideg ital. Alacsony a kalóriatartalma, viszont számos értékes anyagot találunk benne. Belsőleg jót tesz a beleknek és a vesének, külsőleg alkalmazva hidratál és kisimítja a bőrt.
Honnan származik az uborka?
Az uborka egynyári, kelet-indiai eredetű tökféle, amelynek húsos bogyós termése van, közepén lapos, tojás alakú magokkal. A fagyérzékeny zöldségfélét Indiában már az i. e. 3. évezredben is termesztették. Napjainkban alapvetően két fajtáját termesztik: a sima héjú, hosszú kígyóuborkát és a klasszikus fürtös uborkát.
A kígyóuborkát túlnyomórészt fólia alatt termesztik, míg a fürtös uborka inkább szabadföldi növény. Az apróbb méretűt többféle ízesítéssel használják savanyúság készítéséhez: nyáron kovászos uborkának, télire ecetes, vizes és csemegeuborkának. Létezik egy egzotikus számba menő afrikai vad uborkafajta, a tüskés kiwano, ennek magjait ki lehet kanalazni, íze kb. a banán, limetta és uborka elegyeként írható le.
Milyen alkotóelemekből áll?
Az uborka 97%-a tiszta víz, ennek következtében 100 g uborka energiaértéke mindössze 9 kilokalória. A fennmaradó 3%-át a belek számára igen fontos ballasztanyag, valamint többféle B-vitamin, béta-karotin, C- és K-vitamin teszi ki, továbbá az ásványi anyagok közül a kálium, a kalcium, a vas, a foszfor, a mangán és a cink. Az uborka ízét több kémiai vegyület összessége adja, köztük egy keserűanyag. Ez koncentráltan található az uborka szárvégénél, ezért elkészítés előtt mindig kóstoljuk meg, s ha kell, vágjuk le. Az uborka különlegessége ezen kívül tartronsavtartalmában rejlik, ami megakadályozza, hogy szervezetünkben a keményítő zsírrá alakuljon át.
Legfontosabb tudnivalók az uborkáról dióhéjban
- A melegházi uborka szinte egyáltalán nem tartalmaz keserű ízanyagot.
- Ha lehet, vegyünk inkább szabadföldi termesztésűt.
- Az uborka magjait ne távolítsuk el, mert így elvész belőle az igen fontos ballasztanyag-tartalom, és ezzel a kedvező bélműködésre gyakorolt hatás is.
- Az uborka leve évezredek óta ismert természetes kozmetikum. Hidratálja a bőrt, kisimítja a kisebb ráncokat, gyógyítja az ekcémát.
- Az uborkát ne tároljuk más gyümölcs-és zöldségfélék, pl. alma vagy paradicsom közelében, mert ezek érést serkentő etilént bocsátanak ki, amitől az uborka hamarabb megromlik.
- A borágót, ezt az ugyancsak Ázsiából származó káposztát, szokás uborkakáposztának is nevezni, mert illata hasonló az uborkáéhoz.
Az uborka egészségtani jelentősége
Magas víztartalmának, továbbá a kedvező nátrium-kálium aránynak köszönhetően az uborka vízhajtó hatású. Ez nemcsak a vesének tesz jót, de átöblíti, tisztítja a húgyvezetéket is, kihajtja a szövetekben lerakódott vizet, épp ezért fogyasztása köszvényesek számára igen ajánlott. A vízhajtó hatás jót tesz a szívnek is, mert tehermentesíti annak működését. Az oldódó ballasztanyag, a pektin serkenti a bélműködést, és koleszterincsökkentő hatásával ugyancsak kedvező a szívműködésre.
Az emésztést még inkább segíti a keserű ízanyag. Több epefolyadék termelésére ösztönzi a májat, s ezzel megkönnyíti a zsírbontást. Különlegesen kedvező élettani hatása van az uborkában rejlő tartronsavnak, ami előnyös a fogyni vágyóknak, de mindazoknak is, akik csak tartani szeretnék súlyukat.
Az uborkát általában nem szokták permetezni, ezért jól megmosva nyugodtan fogyaszthatjuk a héját is. Ez azért is előnyös, mert a héj alatt találhatók a vitaminok és az ásványi anyagok. Ha mégis meghámoznánk, ne késsel, hanem krumpli-hámozóval, egészen vékonyan távolítsuk el a héját.
Gyömbéres uborka-raita
Hozzávalók (2 személyre)
1/2 kígyóuborka, 1 dkg friss gyömbér, 1 szál újhagyma, 200 g joghurt, 3 kávéskanál citromlé, 2 evőkanál finomra vágott fodormenta, só, őrölt bors
Elkészítés
Az uborkát megmossuk, hosszában kettévágjuk, majd a finomreszelőn lereszeljük. A gyömbért meghámozzuk, lereszeljük. Az újhagymát megtisztítjuk, megmossuk, vékonyan felkarikázzuk. A reszelt uborkát és gyömbért, a hagymakarikákat elkeverjük a joghurttal és a citromlével, hozzáadjuk a fodormentát, sózzuk, borsozzuk. Legalább egy órára a hűtőszekrénybe tesszük, hogy az ízek összeérjenek.
Szerző: Szentgyörgyváry Lóránt
Szakmai gyakorlatok és tanulmányok: Életmód-tanácsadás, kiropraktika és reflexológia. Minden érdekel ami az egészséggel vagy annak megőrzésével kapcsolatos. Az oldalon rendszeresen publikálom a saját cikkeimet.