Őszibarack és nektarin származása, alkozóelemei, élettani hátasi
Mindkettő édes és lédús, ám míg az egyik héja „szőrös”, a másiké sima, ezért szokás a nektarint a köznyelvben kopasz baracknak is nevezni. Az eltérő külső borításon belül azonban csaknem ugyanazt a gyümölcshúst találjuk, függetlenül attól, hogy színe sárga-e vagy fehér. Egy lényegi különbség van közöttük: az érett nektarin béta-karotin tartalma lényegesen magasabb az őszibarackénál.
Honnan származik az őszibarack és a nektarin?
Az őszibarack Kínából származik, ahol több mint 4000 éve ismerik. A csonthéjasok családjába tartozó őszibarack és nektarin a meleg, nem túlságosan párás vidéket kedveli. Egyes feltételezések szerint a nektarin az őszibarack és a szilva véletlenszerű kereszteződésével jött létre.
Az őszibarack és a nektarin egyaránt rövid ideig tartható el, leszedés után gyorsan fogyasztandó. Hosszabb szállításhoz a gyümölcsöt féléretten szedik le, ami gyakran azzal jár, hogy a gyümölcs nem fejlődik ki teljesen. Az éretlenül leszedett csonthéjasok a tárolás alatt nem érnek be, vagy összetöpörödnek, a gyümölcshús íztelenné, lisztessé vagy szivacsossá válik.
Milyen alkotóelemekből áll?
A csonthéjasok családjának többi tagjával – a cseresznyével, szilvával és kajszibarackkal – összehasonlítva az őszibarackot és a nektarint a következőképpen jellemezhetjük: ezeknek a legalacsonyabb a szénhidráttartalmuk, így ezek tartalmazzák a legkevesebb kalóriát. A többinél valamivel kevesebb béta-karotint, káliumot és B-vitaminokat tartalmaznak, viszont lényegesen több vasat. Ezekben legmagasabb a cink és a réz mennyisége, és valamennyi sárga vagy narancsszínű gyümölcshúshoz hasonlóan a bioflavon mennyisége is. Az őszibarack és a nektarin aromáját elsősorban a laktonénnek köszönheti.
Legfontosabb tudnivalók az őszibarackról és a nektarinról dióhéjban
- Az őszibarack-termesztés nem egyszerű dolog, a biotermelők számára pedig különösen nagy kihívás, ugyanis az őszibarack nagyon érzékeny minden külső behatásra. A hagyományos termesztés során ezért a többi gyümölcshöz képest nagyobb mértékben alkalmaznak növényvédő szereket. Ha módunkban áll, válasszuk a biotermelők termékét.
- Minthogy az utóbbi időben fokozott figyelmet szentelnek arra, hogy a forgalomba kerülő gyümölcsökön minél kevesebb növényvédőszer-maradvány maradjon, jelentős mértékben javult az áru minősége.
- Az őszibarack magját az édesiparban gyakran alkalmazzák keserűmandula helyett, például olcsóbb marcipán készítéséhez. A mag amigdalint tartalmaz, ami hő és sav hatására – nagyobb mennyiségben mérgező ciánsavvá alakul át. Az édesiparban felhasználás előtt az amigdalint kivonják a barackmagból.
Az őszibarack és a nektarin egészségtani jelentősége
Az őszibarack és a nektarin lédús és frissítő hatású. Mindkettő szabályozza az étvágyat – aki étvágytalan, jobban teszi, ha előételként, és nem desszertként fogyasztja. Mindenképpen segítik azonban az emésztést, és vízhajtó hatásúak. A nátrium és a kálium kedvező aránya – kevés nátrium, sok kálium – segíti a vese működését is. A természetgyógyászatot elfogadó orvosok ezért vesebeteg pacienseiknek gyakran írnak elő gyümölcsnapot, amikor kb. másfél kilogramm őszibarackot kell megenniük.
Így sikerül természetes úton eltávolítani a szövetekből az ott megkötött vizet a szív- és érrendszer tehermentesítése érdekében. A vörösvértest-képződéshez vasra és rézre van szükség. A gyümölcsök mindkettőt tartalmazzák, és hozzá még C-vitamint is, ami még inkább segíti a vas beépülését. A cinknek nagy szerepe van szervezetünk számos anyagcsere-folyamatában, annak hiánya a sav-bázis egyensúly felbomlásához, továbbá az alkohollebontás hiányosságához vezethet. Ennek a nyomelemnek fontos szerepe van továbbá a nemi-, a pajzsmirigy- és a növekedésihormon-képzésben, továbbá a mangánnal, a C-vitaminnal és a bioflavonnal együttműködve védi a sejteket a káros szabad gyököktől, és segíti szervezetünk védekezőrendszerét
Romlásnak indult őszibaracknál ne próbálkozzunk azzal, hogy a hibás részt kivágjuk, a többit pedig megesszük. Ilyenkor az őszibarackba már penészgomba került, amelynek mérge, a patulin már elterjedhetett az egész gyümölcsben. Ezen, sajnos, csak egy módon lehet „segíteni”: ki kell dobni a gyümölcsöt.
Sült őszibarack
Hozzávalók (2 személyre)
10 dkg sovány túró, 2 kávéskanál vaníliás cukor, 1 kávéskanál méz, 2 őszibarack, 2 kávéskanál pirított mandulaforgács
Elkészítés
A sütőt 200 °C-ra előmelegítjük. A túrót kikeverjük a vaníliás cukorral és a mézzel. Az őszibarackot megmossuk, félbevágjuk, kimagozzuk. A túrókrémet a mag helyére töltjük. Az őszibarackokat hőálló edénybe tesszük, és az előmelegített sütőben közepes hőfokon 10 percig sütjük. Miután kivettük, megszórjuk a pirított mandulaforgáccsal, és melegen tálaljuk.
Szerző: Szentgyörgyváry Lóránt
Szakmai gyakorlatok és tanulmányok: Életmód-tanácsadás, kiropraktika és reflexológia. Minden érdekel ami az egészséggel vagy annak megőrzésével kapcsolatos. Az oldalon rendszeresen publikálom a saját cikkeimet.