Milyen élelmiszer adalékok vannak?
Az élelmiszergyártás során 3000-nél is több különböző adalékot használnak a termékek megjelenésének, ízének és eltarthatóságának javítására. Az élelmiszer-adalékanyagok felhasználása Magyarországon csakúgy, mint a fejlett országokban mindenütt, szigorú feltételekhez kötött. Egy részük mégis ártalmas lehet.
Figyelünk az adalékokra!
A termék csomagolásán, az összetevők listáján minden adalékanyagot fel kell tüntetni.
- Az emberek adalékanyagokra adott reakciója egyénenként változó: van, akinek meg sem kottyan ugyanaz a vegyület, amitől másvalaki komolyan rosszul lesz.
- Olvassuk el gondosan az élelmi-szerek címkéit, ha vegetáriánus vagy vegán étrenden élünk! Számos gyakori adalék – például egyes emulgeálószerek, a zselatin, a glicerin, a maltodextrinek és a természetes ízesítők – állati eredetű.
- Ne vegyünk olyan terméket, amelyben sok adalék van! Az ilyen erősen feldolgozott, és csekély tápértékű.
- Tudnunk kell, hogy a gyorséttermi ételek és a szupermarketekben kapható, csak melegítést igénylő készítmények gyakran tartalmaznak a természetes ízanyagokhoz hasonló mesterséges ízesítőket. Ezek elkerülése érdekében étrendünkben a friss hozzávalók játsszák a főszerepet: zöldségek, gyümölcsök, hüvelyesek, olajos magvak és sovány húsok!
- Ha nem akarunk az üdítővel koffeint fogyasztani, olvassuk el a címkét! Ha az italhoz guaranát – magas koffeintartalmú dél-amerikai növény – adtak, azt jelölik a terméken.
- Kerüljük a nátrium-glutamát (MSG) nevű ízfokozót, melyet gyakran használnak salátaöntet, leves és chips gyártásához! Az MSG-nek köszönhetően a gyártó kevesebb természetes ízanyagot használ.
- Igyekezzünk csak igazoltan bio (öko, organikus) termékeket venni!
Természetes adalékok
Egyes élelmiszer-adalékok természetes forrásból származnak, és betegségmegelőző, növényi eredetű tápanyagoknak minősülnek. Ilyenek az alábbi vegyületek is. Valamennyi a növények színét adó karotinoidokból származik, és ételszínezék.
- Antocianinok (163): kék szőlőhéj vagy feketeribiszke
- Béta-karotin (160a): növényi pigment
- Likopin (160d): zöldségek, gyümölcsök (pl. paradicsom)
- Lutein (I6lb): körömvirág és zöld levelek
- Paprika-oleoresin (160c): paprika
- Rubixanthin (161 d): csipkebogyó
- Violoxanthin (161 e): sárga árvácska
Szerző: Szentgyörgyváry Lóránt
Szakmai gyakorlatok és tanulmányok: Életmód-tanácsadás, kiropraktika és reflexológia. Minden érdekel ami az egészséggel vagy annak megőrzésével kapcsolatos. Az oldalon rendszeresen publikálom a saját cikkeimet.