Bárányhús származása, alkotóelemei, egészségügyi hatásai
A bárányhússal kapcsolatban általában kétféle álláspont érvényesül: vannak, akik nagyon kedvelik, mások határozottan elutasítják. A bárányhúst még ma is az a téveszme övezi, hogy birkaszaga van. Pedig ha valaki csak egyszer is megkóstolja a rántott bárányt, a báránygerincet vagy a bárány javát, azonnal megszereti ezt az egészséges húst. Kezdetben csak az ínyencek körében váltott ki általános tetszést, ma már szélesebb körben elterjedt csemegének számít. Csúcsminőségű élelmiszerként sokféle elkészítési módot kínál, ízessége valódi ünnepi fogássá teszi.
Honnan származik a bárányhús?
A feltárt adatok szerint hozzávetőleg i. e. 8000 körül kezdte az ember háziasítani a vadon élő állatokat. Elődeink a domesztifikáláshoz először a juhot és a kecskét választották, minthogy ezek a hús mellett tejjel és gyapjúval is szolgáltak. Ráadásul ezek az igénytelen és erős állatok könnyen alkalmazkodnak a különféle éghajlati viszonyokhoz és táplálékkínálathoz. A bárány- és kecskehúsnak a mediterrán konyhában, napjainkban is igen fontos szerep jut.
Nálunk fogyasztása igen korlátozott, inkább bizonyos tájegységekhez és ünnepekhez kötött, az egy főre jutó évi bárányhús fogyasztás mindössze 0,3 kg. Igazi különlegesség az étlapon a szopós bárány: ez a 2-6 hónapos kisbárány húsa, amely még nem kapott zöldtakarmányt. A hízott bárányt valamivel később vágják le, ennek húsa halvány rózsaszín.
Milyen alkotóelemekből áll?
Táplálkozástudományi szempontból a bárányhús kifejezetten értékes táplálék. Gazdag A-vitaminban és számos, a B-vitamin-csoporthoz tartozó vitaminban. Az ásványi anyagokat és nyomelemeket illetően található benne magnézium, kálium, kalcium és cink, minél vörösebb a hús, annál magasabb benne a vastartalom.
Legnagyobb előnye azonban magas fehérjetartalma, a sovány részek (comb, lapocka) fehérjetartalma mintegy 20%. Zsírtartalma igen eltérő lehet egyrészt az állat korától, másrészt attól függően, hogy a hús melyik részéről van szó. A karaj hozzávetőleg 32 gramm, míg a szűzpecsenye csupán 3,4 gramm zsírt tartalmaz 10 dkg húsra számítva. Koleszterintartalma 10 dkg-ra számítva 70 mg, ez valamivel kevesebb, mint a marhahúsé.
Legfontosabb tudnivalók a bárányhúsról dióhéjban
- A bárányhús iránti korlátozott érdeklődés következtében nincs szükség tömegtermelésre, így az állatok természetes környezetben nőnek fel, s arra sincs szükség, hogy szaporodásukat, növekedésüket hormonbevitellel gyorsítsák, egészségüket antibiotikumokkal védjék.
- A legeltetéses állattartás, a természetes táplálék adja a bárány tipikus ízét.
- Magyarországon még a húsvéti bárányhús fogyasztás sem jellemző, Görögországban viszont elképzelhetetlen a húsvét egészben nyárson sült bárány nélkül.
- Jelentős viszont Magyarországról az élőbárány-kivitel, amelynek 90%-a Olaszországba, 10%-a Görögországba irányul. A teljes kivitel az utóbbi években évi 850 000 élőbárány volt.
A bárányhús egészségtani jelentősége
Már 10 dkg báránycomb elég ahhoz, hogy fedezze egy felnőtt napi B12-szükségletét, amely a vassal és a folsavval együtt a vérképzés nélkülözhetetlen kelléke.
A vas, cink és az A-vitamin együttesen növelik a szervezet ellenálló képességét a fertőzésekkel szemben. Az említett mennyiségű bárányhús 18 g tiszta fehérjét, a napi szükséglet 40%-át biztosítja. A benne található létfontosságú aminosavakat szervezetünk csaknem teljes mértékben képes saját fehérjéjévé átalakítani.
Az állati fehérje fontos energiaforrás, elősegíti az izomzat, az enzimek, hormonok, az immunglobulin és az agyi ingerületet továbbító anyagok felépítését. A túlzott fehérjebevitelt a vese vizelet formájában választja ki, ez fokozott megterhelést jelent a máj és a vese számára. Minthogy a felesleges fehérje kiválasztásához sok vízre van szükség, a vizelettel értékes ásványi anyagok is távoznak a szervezetből.
A friss bárányhús 3 napig eláll a hűtőszekrényben, mélyhűtve 8-10 hónapig eltartható.
Bárányfasírt avokádókrémmel
Hozzávalók (2 személyre)
25 dkg darált bárányhús, l-l evőkanál finomra vágott vöröshagyma és petrezselyem, 1/2 kávéskanál reszelt citromhéj, só, őrölt bors, 1 evőkanál olaj, 1/2 avokádó, 1 marék alfacsíra, 1 kávéskanál citromlé, 1 evőkanál joghurt, 2 db teljes őrlésű lisztből készült zsemle, 1 felszeletelt paradicsom
Elkészítés
A húst összedolgozzuk a hagymával, a petrezselyemmel, a reszelt citromhéjjal, sóval, borssal. A masszát kettéosztjuk, lapos pogácsát formálunk belőle, és forró olajban mindkét oldalán ropogósra sütjük. A csírát szűrőkanálban forró vízzel leöblítjük, lecsöpögtetjük. Az avokádó magját kiszedjük, a gyümölcshúst a héjból kikanalazzuk, összetörjük. Hozzákeverjük a citromlevet és a joghurtot, sózzuk, borsozzuk. A zsemléket félbevágjuk, megkenjük avokádókrémmel, rátesszük a fasírozottat, tetejére paradicsomszeleteket és csírát helyezünk.
Szerző: Szentgyörgyváry Lóránt
Szakmai gyakorlatok és tanulmányok: Életmód-tanácsadás, kiropraktika és reflexológia. Minden érdekel ami az egészséggel vagy annak megőrzésével kapcsolatos. Az oldalon rendszeresen publikálom a saját cikkeimet.