Ribizli származása, alkotóelemei, egészségtani jelentősége
Melyiket válasszuk, a piros vagy a fekete változatot? Lehet, hogy a piros jobban ízlik, mert kevésbé kesernyés, azonban összetételét illetően a fekete az igazi választás. A tények magukért beszélnek: a ribizli magas C-vitamin-tartalmú gyümölcs, a fekete azonban ezt a vitamint négyszer olyan mennyiségben tartalmazza, mint a piros. Ezzel a fontos védő és anyagcserét javító gyümölccsel bőségesen biztosíthatjuk napi C-vitamin-szükségletünket. A ribizli szezonja igen rövid, ragadjuk meg hát a kínálkozó alkalmat!
Honnan származik a ribizli?
A ribizli a kőtörőfűfélék családjának Ribes fajtájához tartozik. Ezen belül megkülönböztetjük a piros, a fehér és a fekete ribizlit. Feltételezések szerint a piros ribizli az arab világból került Európába. A gyümölcs kisebb bokrokon, fürt alakban terem. A jelenlegi termesztett változatok különböző ribizlifajták keresztezésével jöttek létre. A ribizli közeli rokona az egres, a kettő keresztezésével jött létre a josta, más néven ribiszke köszméte.
Milyen alkotóelemekből áll?
A fáradságosan betakarítható, apró, gömbölyű gyümölcsszemek csodálatos mennyiségű C-vitamint tartalmaznak. 100 g fekete ribizli 189 mg C-vitamint tartalmaz, azaz ilyen mennyiség elfogyasztása 189%-ra biztosítja a napi szükségletet. De tartalmaz még számos más vitamint is: B- és E-vitamint, valamint az A-vitamin elővitaminját, béta-karotint.
Figyelemre méltó az ásványianyag-tartalma is, jelentős mennyiségű vasat, káliumot és nátriumot tartalmaz. A sokoldalú bogyósgyümölcs értékeit bemutató képet a gazdag szénhidrát, ballasztanyag és flavonoid (a kvercetin nevű festékanyag) teszi teljessé. A gyümölcs ízét a benne található gyümölcscukor és sav aránya határozza meg, kesernyés zamatát a festékanyag adja. A piros ribizli C-vitamin-tartalma valamivel alacsonyabb, viszont csíraölő hatású szalicilsavat tartalmaz, amely igen kedvező hatású az emésztőrendszer bakteriális fertőzése esetén.
Legfontosabb tudnivalók a ribizliről dióhéjban
- Napi C-vitamin-szükségletünket fekete ribizli fogyasztásával könnyen biztosíthatjuk. Krónikus megbetegedések és stressz esetén, a növekedési időszakban, aszpirin vagy fogamzásgátló rendszeres szedése mellett, nemkülönben a dohányosoknak, a szokásosnál több C-vitaminra van szükségük.
- A fekete ribizli olajtartalma is igen értékes, mivel telítetlen zsírsavakat tartalmaz, ómega-3-linolensavat és omega-6-linolsavat.
- Szorulás esetén igazi jótevő: serkenti a nyál- és a gyomorsavtermelést és a bélműködést.
- Lázcsökkentő hatása is van, minthogy kismértékben vízhajtó, jelentős mértékben izzasztó hatású.
- A természetgyógyászok reumás és köszvényes betegségekre is ajánlják, mivel enyhíti a gyulladásos folyamatokat.
Egészségtani jelentősége
Fekete ribizlivel optimálisan erősíthetjük immunrendszerünket, ami magas A-, E- és C-vitamin-tartalmának és vastartalmának köszönhető. A vízben oldódó C-vitaminnak azonban további szerepe is van szervezetünkben: segít a káros koleszterin lebontásában, s ezzel véd az érelmeszesedés ellen. A C-vitamin serkenti továbbá a máj enzimrendszerét, amely méregteleníti a vért, és kiválasztja a gyógyszerek káros anyagait, valamint a környezetszennyezésből adódó mérgeket.
Emellett elősegíti táplálékainkból a vas beépülését, s ezzel az ásványi anyaggal együttműködve támogatja a kötőszövetek egyik legfontosabb anyagának, a kollagénnek a szintézisét. C-vitaminhiány esetén ugyanis a bőr, az ízületek, az izmok és a csontok kötőszövetei jelentős mértékben gyengülnek.
A fekete ribizli héjában és magjában található ballasztanyagok megmozgatják a bélrendszert, serketik a méregtelenítést, segítik az egészséges bélflóra kialakulását. A kvercetinnel együtt rákmegelőző hatásuk is van. A bélben a ballasztanyagok mellett a csersav és a szalicilsav is szerephez jut, meggyorsítva a hasmenés lefolyását, vagy megakadályozva annak kialakulását.
Egészséges élvezet
Még ha kissé savanyúnak érezzük is, a fekete ribizlit C-vitamin-tartalmának megőrzése érdekében egészen frissen és nyersen kell fogyasztani. Hosszú tárolás és fény hatására C-vitamin-tartalma pillanatok alatt semmivé lesz.
Piros gyümölcskocsonya
Hozzávalók (2 személyre)
150 g piros és 50 g fekete ribizli, 125 g málna, 125 g meggy, 5-6 dkg cukor, 1/2 l piros ribizlilé, 50 g étkezési keményítő
Elkészítés
A gyümölcsöket átválogatjuk, megmossuk, a meggyet kimagozzuk. 50 g piros ribizlit félreteszünk, a többi gyümölcsöt a cukorral és a gyümölcslével néhány percig főzzük, majd átpasszírozzuk. A keményítőt kevés hideg vízben elkeverjük, a gyümölcspéphez adjuk, és újra felforraljuk. A félretett ribizlit óvatosan belekeverjük, még egyszer felforraljuk. Tálkákba öntve, hidegen tálaljuk.
Szerző: Szentgyörgyváry Lóránt
Szakmai gyakorlatok és tanulmányok: Életmód-tanácsadás, kiropraktika és reflexológia. Minden érdekel ami az egészséggel vagy annak megőrzésével kapcsolatos. Az oldalon rendszeresen publikálom a saját cikkeimet.