Koriander, természetes étvágyjavító
Kerti koriander (Coriandrum sativum) története, alkalmazott drogjai
A Coriandrum sativum L. az ernyősvirágzatúak (Apiaceae) közé tartozó évelő növény, amely Dél-Európától és Észak-Afrikától Délnyugat-Ázsiáig őshonos. Gyógyászati felhasználása (emésztési panaszok enyhítése) összefonódott fűszernövényként történő alkalmazásával. Italok ízesítőjeként, fűszerek komponenseként is gyakran felhasználják. Elsősorban az ázsiai és a mediterrán konyha népszerű fűszere.
A koriander az egyik legősibb növény, amelyet már legalább háromezer éve termesztenek. Utalásokat találunk rá szanszkrit iratokban, egyiptomi papiruszokon és a Bibliában, ahol a mannával hasonlítják össze a koriandermagokat. Tutankhamon sírjában is találtak korianderes edényeket, amelyek lelkének útját segítették a holtak földjén.
A koriandermagvakat a Földközi-tengertől Kínáig szállították a selyemúton, ahol gazdagították a konyhát, és egyszerű ízesítőből halhatatlan tulajdonságokkal bíró növénnyé nőtte ki magát. Britannia partjait valószínűleg már a késő bronzkorban elérte, ennek bizonyítékait az ősi kunyhók maradványaiban találták meg.
A koriandert az észak-amerikai telepesek szállították és használták, ahogy Massachusettsben, 1670-ben lejegyezték. A 16. században a spanyol telepesek szállították a koriandert Mexikóba és Peruba, ahol cilantronak nevezték, és kedvelt társa lett a chilinek.
Virágzata 5-8 ágú összetett ernyő, fehér, majd halványvörös színű, júniustól júliusig nyílik. Termése ikerkaszat, gömbölyű, bordás, sárgásbarna színű. A termés tetején az ötfogú csésze és a bibeszál maradványa foglal helyet. Belseje üreges, éretten két résztermésre esik szét. A termést gyűjtik augusztustól szeptemberig. A drogot a növény szárított ikerkaszattermése adja, amely fűszeres, citromos illatú és ízű. Drogja szerepel a VII. Magyar Gyógyszerkönyvben. A kis átmérőjű magokban több az illóolaj, mint a nagyokban.
- Virginiai csukóka
- Festő csülleng
- Gileád balzsama
Ezek a cikkek is érdekelhetnek:
Kémiai alkotórészek:
illóolaj – főleg D-linalool, kumarinok, zsíros olaj, fehérje, cukor, C-vitamin.
Hatás:
étvágyjavító, bélgörcsoldó, antimikrobás (baktérium-, vírus- és gombaellenes).
Alkalmazás:
1-2 koriandermag elrágcsálása jó hatással van az emésztésre, székrekedésre. Étvágytalanság esetén fokozza az emésztőnedvek elválasztását, csökkenti a bélgázok által kiváltott haspuffadást. Tea is készíthető belőle: 2 teáskanál magot 150 ml vízzel leforrázunk, 15 percig állni hagyjuk, szűrjük, naponta többször fogyasztjuk.
Külsőleg:
Illóolaja reuma elleni bedörzsölőszerek fő alkotóeleme, de önállóan is alkalmazható. Konyhai felhasználása széles sonkapác, zöldség-, gyümölcssaláták, savanyúságok fűszere, de ízesíthetünk vele marha-, csirkehúsokat, halféléket is. Nem csak fűszerezésre, díszítésre is bátran használhatjuk. Fűszerként a konzerviparban is alkalmazzák. Illóolaját az illatszer- és az élelmiszeripar is felhasználja. Parfümök készülnek a hozzáadásával, likőröket, süteményeket ízesítenek vele.
- A növényt a leveléért és terméséért termesztjük. A laza, jó vízelvezetésű talajt kedveli száraz, napfényes helyen.
- A magvakat tavasszal vessük el, vékonyan takarjuk. A csírázás általában 5-10 napig tart.
- Vethetjük edényekbe is, minimalizálva a gyökérzavarást, ami korai virágszárképződéshez vezet.
- A magokat tavasztól kora őszig szakaszosan vethetjük, hogy a termés is folyamatos legyen.
Indiában a koriandertermés a curry ízesítésére szolgáló garam masala fűszerkeverék egyik összetevője, Európában kenyerek, húsok, savanyúságok ízesítésére használják. A korianderhajtás spanyol nyelvterületen és Délkelet-Ázsiában használatos fűszer. A koriandertermés (Coriandri fructus) és a vízgőzdesztillálással előállított korianderolaj (Coriandri aetheroleum) a VIII. Magyar Gyógyszerkönyv hivatalos drogja. A Coriandri fructus Ph. Hg. VIII. legalább 3 ml/kg illóolajat tartalmaz.
Konyha
A koriander számtalan konyhában megtalálható világszerte, köztük az indiaiban, kínaiban, mexikóiban, afrikaiban és európaiban. Általában a szárított magvakat és a friss leveleket használják fel. A szárított, őrölt termés a garam masaia nevű fűszer alkotóeleme, amit többféle curryben is használunk; marokkói ételekbe, levesekbe, chutney-ba, savanyúságba és konzervekbe is rakják.
Néha süteményekhez, kekszekhez és édességekhez is adják. A friss leveleket közvetlenül tálalás előtt adják a főtt ételekhez, mert a korianderlevél hamar elveszti ízét. A gyökereket megtalálhatjuk néhány thai fogásban.
Társnövény
Termesztésekor távol kerüljön az édesköménytől, mert az befolyásolni fogja a koriander növekedését, és hervadásnak fog indulni. Jól érzi magát kapor, turbolya és ánizs mellett, és elősegíti ezek fejlődését.
Háztartás
A koriandernövényből készült tömény forrázat távol tartja a közönséges takácsatkát és más nedvszívó kártevőket, főleg az üvegházi növények termesztésében.
Gyógyászat
A koriander számos gyógyászati tulajdonsággal rendelkezik: antibakteriális, gyulladáscsökkentő, emésztést segítő, köptető és gombaölő. Rágcsáljuk a leveleit, hogy enyhítsük a hányingert, a termések az enyhe emésztési zavarok ellen hatnak. A termése enyhe narancsillatú és a lehelet frissítésére is jó.
Készítsünk belőle borogatást a szemre duzzanat, fájdalom vagy kötőhártya-gyulladás esetén. A koriander olaja masszázsolajként izomfájdalomra kitűnő. Használjuk a fájó ízületek borogatására.
Jellemző vegyületek, hatóanyagok
A kellemes illatú, fűszeres ízű drog 1,4-1,796 illóolajat tartalmaz, amelynek fő komponense a linalool.
Milyen alkotóelemekből áll?
A korianderlevél, illetve a koriandermag egymással nem helyettesíthető, eltérő illóolajokat tartalmaz. Ezek a növény minden részében megtalálhatók, a magban elsősorban a linalool és a geraniol. A zöldje és a gyökere többek között olajsavat, fehérjéket, cukrot, cserzőanyagokat és flavonoidokat tartalmaz.
A koriander egészségtani jelentősége
A koriandermag és az illóolajok nyugtató, görcsoldó hatásúak, és serkentik az emésztőnedvek kiválasztását. De zöldjét is sok helyütt előszeretettel használják ízesítésre és az emésztés fokozására. A legfrissebb kutatási eredmények szerint némely antibiotikumnál erősebb baktériumellenes anyagokat is tartalmaz.
Egészséges élvezet
A koriander igen sokféleképpen felhasználható: frissen a zöldje, szárítva a magja. Míg Európában többnyire sütemények, kenyér, párolt káposzta, kolbászfélék, pástétomok készítéséhez, vadhúsok pácolásához és savanyúságok ízesítéséhez használják, Ázsiában és Latin-Amerikában salátákat, tojásételeket, marhahúst és halakat fűszereznek vele. A zöldje csak akkor őrzi meg fűszerező erejét, ha csupán rövid ideig főzzük az étellel, de még jobb, ha csak tálalás előtt keverjük hozzá.
Aromája úgy érvényesül legjobban, ha éles késsel nagyobb darabokban vágjuk le a leveleket a szárról. Ha egészen finomra vágjuk, meglehetősen szokatlan illatot áraszt, magyarázatot adva arra, hogy miért is adták neki a görögök a „poloskazöldség” gúnynevet.
Farmakológia, gyógyászati alkalmazás
Hagyományos alkalmazás
A koriandertermést és -hajtást tradicionálisan fűszerként, emésztést elősegítő gyógynövényként alkalmazták.
Preklinikai vizsgálatok
A növény illóolaja fokozza a gyomornedv-szekréciót, étvágyjavító és spazmolitikus hatása is van. In vitro antibakteriális hatását is igazolták. Kísérleti körülmények között csökkentette a vércukor és -lipidszintet, de ennek humán relevanciáját nem vizsgálták.
Humán bizonyítékok
Bár a klinikai bizonyítás hiányzik, az igazolt görcsoldó hatás, valamint a tradicionális felhasználás alapján a koriander gyógyászati célú felhasználása megalapozottnak tekinthető.
Indikációk, adagolás
A koriander étvágytalanság és diszpepsziás panaszok enyhítésére alkalmazható. Napi adagja 3 g, amelyet összezúzva fűszerként vagy feldolgozott készítmények formájában fogyaszthatunk. A koriander enyhébb karminatív hatású, mint a kömény vagy az édeskömény.
Nemkívánatos hatások, ellenjavallatok, interakciók
A korianderrel szemben ritkán alakul ki allergia. A friss termés fényérzékenyítő kumarin-származékokat tartalmaz, ezek mennyisége azonban szárítás során jelentősen lecsökken, így szárított koriander esetén nem kell a fényérzékenyítő hatás veszélyével számolni.
Szerző: Szentgyörgyváry Lóránt
Szakmai gyakorlatok és tanulmányok: Életmód-tanácsadás, kiropraktika és reflexológia. Minden érdekel ami az egészséggel vagy annak megőrzésével kapcsolatos. Az oldalon rendszeresen publikálom a saját cikkeimet.