Pisztráng származása, alkozóelemei, élettani hátasi
Mindig csodálatos látvány a halárusoknál a friss jégdarabkákra fektetett, ezüstösen csillogó pisztráng. A lazac kistestvére igazi ínyencség az édesvízi halak között. A pisztrángnak és a lazacnak számos közös tulajdonsága van: egyrészt sokféleképpen készíthetők el, másrészt sok azonos összetevőjük van. A pisztráng, akárcsak a lazac, sok fehérjét, ásványi anyagot és zsírban oldódó vitamint tartalmaz. Két ponton azonban nem tud versenyre kelni vele: a pisztrángban kevesebb az Omega-3-zsírsav, s minthogy édesvízi hal, kevesebb jódot is tartalmaz.
Honnan származik a pisztráng?
A lazacokhoz tartozó európai pisztrángok a patakokban élő sebes pisztráng, a tavi pisztráng és a szivárványos pisztráng. Napjainkra, sajnos egyre inkább visszaszorult a kizárólag kristálytiszta vizet kedvelő pisztrángok természetes élővize. A piaci igényeket csak mesterséges haltenyésztéssel tudják kielégíteni.
A biohaltenyésztés ma még gyerekcipőben jár, az elveit azonban már kidolgozták: a halikrát hormon adagolása nélkül kell kinyerni, a halaknak a szokásosnál nagyobb vízterületet kell biztosítani, a haltápnak ellenőrzötten bio-előállításúnak kell lennie. Gyógyszeradagolás esetén az előírt várakozási idő az egyébként szokásos időtartam kétszerese.
Milyen alkotóelemekből áll?
A lazac és a pisztráng között az alacsony kalóriatartalomért folytatott versenyt kétségtelenül a pisztráng nyeri: a sebes pisztráng ugyanis 100 grammonként csupán 102 kilokalóriát tartalmaz, míg ugyanilyen mennyiségű lazac 202 kilokalóriát, a fehérjetartalom mértékét illetően azonban megegyeznek.
A nagy különbség abból adódik, hogy a lazac ötször annyi zsírt tartalmaz, mint a pisztráng. A pisztráng tápanyagokban gazdag édesvízi hal, amely az ásványi anyagok közül káliumot és foszfort, a nyomelemek közül vasat, rezet és cinket tartalmaz. A zsírban oldódó vitaminok közül nagy mennyiségben találunk benne
D-vitamint, valamint a sejteket és a bőrt tápláló E-vitamint, a vízben oldódó vitaminok közül számos B-vitamint, elsősorban B6– és B12-vitamint. Ez utóbbi vitamin igen kevés élelmiszerben fordul elő.
Legfontosabb tudnivalók a pisztrángról dióhéjban
- A háztartások halfogyasztásában a mélyhűtött tengeri halak és halkonzervek után csak harmadik helyen szerepel a friss hal. A szokásoknak megfelelően karácsonykor emelkedik meg jelentősen a halfogyasztás.
- A lazacpisztrángot gyakran összetévesztik a lazaccal. Valójában nem külön fajtáról van szó, hanem 1,5 kilogrammos pisztrángról, amelynek húsa bolharáktól vagy speciális táptól válik pirosassá.
- Hazánkban a Bükk hegység vadregényesen szép vidékén, Szilvásvárad környékén, másrészt Lillafüred mellett, Garadnán van pisztrángtelep. Mesterségesen szaporítják, az ivadékot előnevelik, majd kiengedik a szabad vízbe. Így a pisztráng a hegyvidék oxigéndús, hideg vizű, sebes folyású és kristálytiszta patakjaiban nevelkedik fel.
A pisztráng egészségtani jelentősége
A hazai halkülönlegesség teljes joggal számíthat a fogyasztók jóindulatára, mivel bőségesen biztosít olyan értékes fehérjéket, amelyekben valamennyi esszenciális aminosav megtalálható. Kevés zsírtartalma senkinek sem árt, sőt a többszörösen összetett zsírsavak hígítják a vért, segítenek az érelmeszesedés elkerülésében. A vízhajtó hatású káliummal együtt csökkentik a vérnyomást, ezzel a szív- és érrendszeri megbetegedések kockázatát. A halat fogyasztó vegetáriánusok szervezete számára a pisztráng valóságos ajándék, minthogy 10 dkg pisztrángfilé a csaknem kizárólagosan a húsokban előforduló B12-vitaminból a napi szükséglet másfélszeresét, D-vitaminból több mint a négyszeresét tartalmazza. A B12 a vassal és a rézzel együtt megóv a vérszegénységtől, a D-vitamin pedig nélkülözhetetlen ahhoz, hogy a kalcium be tudjon épülni a csontokba, emellett a cinkkel és az E-vitaminnal együttműködve erősíti az immunrendszert. A pisztrángban található B-vitaminok erősítik az idegrendszert, elősegítik az anyagcsere-folyamatokat, segítenek elkerülni a kimerültséget és a koncentrációhiányt.
A friss pisztrángot vásárlás után tartsuk hűvös, sötét helyen, csak két napig tárolható.
Pisztráng fóliában
Hozzávalók (2 személyre)
2 paradicsom, 1/2 gerezd fokhagyma, 1/2 csokor újhagyma, ugyanannyi petrezselyem, bazsalikom és tárkony, 2 konyhakész pisztráng, 1 citrom leve, só, őrölt bors, kb. 2 evőkanál vaj
Elkészítés
A paradicsomot forró vízbe mártjuk, héját lehúzzuk, negyedekbe vágjuk, kimagozzuk. A fokhagymát kockákra vágjuk. Az újhagymát karikákra, a fűszernövényeket finomra vágjuk. A pisztrángokat leöblítjük, szárazra töröljük, belsejüket meghintjük citromlével, kívül belül sózzuk, borsozzuk. A halakat külön-külön kivajazott alufóliára fektetjük, hasüregüket megtöltjük paradicsommal, új-hagymával és fokhagymával. A halakat megszórjuk a fűszernövényekkel, ráteszünk néhány apró vajdarabkát. Az alufóliát szorosan összenyomkodjuk, és a halakat a 220 °C-ra előmelegített sütőben a rácson kb. 30 percig sütjük.
Szerző: Szentgyörgyváry Lóránt
Szakmai gyakorlatok és tanulmányok: Életmód-tanácsadás, kiropraktika és reflexológia. Minden érdekel ami az egészséggel vagy annak megőrzésével kapcsolatos. Az oldalon rendszeresen publikálom a saját cikkeimet.