• receptek
• szívbarát

Marha-, bárány-és sertéshúsételek – Szívbarát receptek

Marhasült fűszernövényekkel

• 6 adag
• Előkészítési idő 15 perc
• Főzési idő 1 óra 40 perc

Hozzávalók:

• 1 szelet (kb. 90 dkg) sovány marhahús (bélszín), felcsavarva és összekötözve
• Nagy csipet frissen őrölt fekete bors
• 4 dkg friss fűszernövény, pl. petrezselyem, bazsa­likom, zsálya, rozmaring, kakukkfű és metélő­hagyma, vagy evőkanál szárított fűszerkeverék
• 2 evőkanál dijoni mustár 1 evőkanál olívaolaj
• 3 nagy vöröshagyma, nyolc részre vágva 6 kis cukkini, harmadolva
• 1 karfiol, rózsákra szedve

Elkészítése:

1. A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra. Éles késsel eltávolítjuk a húsról az összes zsírt, és a húst megborsozzuk.
2. A friss fűszernövényeket összeturmixoljuk a dijoni mustárral (időnként lekaparva az edény falára tapadt részt), majd a keveréket áttesszük egy kis tálba. Amennyiben szárított fűszer­növényeket használunk, azokat egyszerűen össze­keverjük a mustárral.
3. A fűszernövény-keveréket a marhahúsra kana­lazzuk, és egyenletesen bevonjuk vele minden olda­lát. Az olajat nagy tepsibe öntjük, és beletesszük a húst, majd 30 percig sütjük a sütőben.
4. A hagyma-, cukkini- és karfioldarabokat a hús köré rendezzük, és jól beleforgatjuk őket a pecse­nyelébe.
5. Még egy órán át folytatjuk a sütést, illetve addig, amíg a hús közepébe szúrt hőmérő legalább 70 °C-ot nem mutat (ez a közepesen átsült húsra jellemző érték). A zöldségeket időnként meg­forgatjuk, hogy egyenletesen süljenek.
6. A tepsit kivesszük a sütőből, a zöldségeket szedőkanállal átrakjuk a tálalóedénybe, és melegen tartjuk. A húst vágódeszkára tesszük, letakarjuk, és 5 percig állni hagyjuk. Végül felszeleteljük, és a zöldségekkel tálaljuk.

ADAGONKÉNT 300 kcal, 4,5 g telített zsír, 12 g összzsír, 227 mg nátrium, 90 mg koleszterin, 37 g fehérje, 9 g szénhidrát, 3 g rost

Marhahús roston, zöldségekkel

• 4 adag
• Előkészítési idő 20 perc + a pácolás ideje
• Főzési idő 20 perc

Hozzávalók:

• 3 evőkanál olívaolaj
• 3 evőkanál vörösborecet 2 evőkanál dijoni mustár
• 2 gerezd fokhagyma, finomra aprítva
• 1-1 teáskanál szárított bazsalikom és oregánó
• nagy csipet tört csilipor
• nagy csipet frissen őrölt fekete bors
• 4 szelet sovány marhafartő (egyenként kb. 12 dkg), minden zsírtól megtisztítva
• 2 zöld vagy piros húsú paprika, hosszában 21/2 cm-es csíkokra vágva
• 3 cukkini, hosszában negyedelve
• 2 vöröshagyma, keresztben 1 cm-es szeletekre vágva

Elkészítése:

1. A páchoz kis tálban összekeverjük az olajat, az ecetet, a mustárt, a fokhagymát, a bazsaliko­mot, az oregánót, a csilit és a borsot
2. A hússzeleteket akkora tálba tesszük, amelyben éppen elférnek egymás mellett, és rájuk öntjük a pácot. A szeleteket beleforgatjuk a pácba, majd lefedve legalább 2 órán át a hűtőbe tesszük őket.
3. Kivesszük a húst a hűtőből, és szobahőmérsék­leten felengedjük. A páclevet átöntjük egy kis tálkába. Előkészítjük a faszenes sütőt úgy, hogy a rost 10-13 cm-re legyen a parázstól, illetve előmelegítjük a grillsütőt.
4. A hússzeleteket a rostra vagy a grillsütőbe tesszük, és mindkét oldalukat 6-6 percig (ha köze­pesen átsült húst szeretnénk készíteni), illetve ízlés szerinti ideig sütjük. Eközben konyhai ecsetet hasz­nálva bekenjük a zöldségeket a páclé maradékával.
5. A húst tányérokra szedjük, alufóliával letakar­juk, és melegen tartjuk. A zöldségeket a rostra vagy a grillsütőbe tesszük, és barnára, illetve puhára sütjük, miközben egyszer megfordítjuk és páclével kétszer átkenjük őket. Az elkészült zöldségeket a hússal tálaljuk.

ADAGONKÉNT 275 kcal, 3 g telített zsír, 14 g összzsír, 74 mg nátrium, 67 mg koleszterin, 28 g fehérje, 10 g szénhidrát, 2,5 g rost

Parajjal töltött báránylábszár

• 8 adag
• Előkészítési idő 20 perc
• Főzési idő 1.5-2 óra

Hozzávalók:

• 1 fél báránylábszár (kb. 1,6 kg), kicsontozva nagy csipet frissen őrölt fekete bors
• 2 csomag fagyasztott aprított paraj (összesen kb. 60 dkg), kiolvasztva és lecsorgatva
• 1 teáskanál olívaolaj
• 1 zöldhagyma vagy kis vöröshagyma, finomra aprítva
• 2 gerezd fokhagyma, finomra aprítva 12 dkg feta vagy ricotta sajt

Elkészítése:

1. A sütőt előmelegítjük 190 °C-ra. Az összes zsírt levágjuk a húsról, majd az irdalt szeletet szét­nyitjuk és konyhai papírtörlővel szárazra itatjuk.
2. A belsejét borssal ízesítjük.
3. A parajból szitán, fakanállal a maradék nedves­séget is kinyomkodjuk, majd a parajt tálba tesszük.
4. Kis teflonserpenyőben közepesen forróra melegítjük az olajat. Hozzáadjuk a zöld- vagy vöröshagymát és a fokhagymát, és 3-4 perc alatt világosbarnára pirítjuk. Hozzáadjuk a parajt is.
5. A parajkeveréket a széthajtogatott bárányhús­ra kenjük, és rámorzsoljuk a sajtot. Felcsavarjuk a húst, és konyhai zsineggel egyenletes közönként átkötjük.
6. A töltött bárányhúst vágással lefelé a tepsibe helyezett rácsra tesszük. VA-2 órán keresztül (ha közepesen átsült húst), illetve l%-2¹/4 órán át (ha jól átsült húst akarunk) sütjük. A húsba szúrt hő­mérőnek 70-75 °C-ot kell mutatnia.
7. A húst kivesszük a sütőből, és szeletelés előtt 10 percig pihentetjük.

ADAGONKÉNT 306 kcal, 8 g telített zsír, 17 g összzsír, 420 mg nátrium, 126 mg koleszterin, 36 g fehérje, 2 g szénhidrát, 1,5 g rost

Mediterrán bárányragu

• 6 adag
• Előkészítési idő 20 perc
• Főzési idő 2 óra 40 perc

Hozzávalók:

• 70 dkg kicsontozott, sovány bárány lapocka
• 1.5 evőkanál olívaolaj
• 2 nagy vöröshagyma, szeletelve
• 2 gerezd fokhagyma, finomra aprítva
• 1 evőkanál finomliszt
• 2 teáskanál friss rozmaring, aprítva, vagy 1 teáskanál szárított rozmaring
• 2.5-4.5 dl marhahúsalapié
• 3.5 dl paradicsomlé
• 1 doboz konzerv csicseriborsó, kb. 40 dkg, alaposan lecsorgatva és átöblítve
• 2 cukkini, kockákra vágva
• 35 dkg koktélparadicsom, félbevágva nagy csipet frissen őrölt fekete bors
• 2 teáskanál friss vagy 1 teáskanál szárított bazsalikom

1. Éles késsel minden zsírt és porcot eltávolítunk a bárányhúsról, majd a húst felvágjuk 2.5 cm-es kockákra.
2. Tűzálló tálban, közepes hőfokon felmelegítünk egy evőkanálnyi olajat, hozzáadjuk a hagymát és a fokhagymát, majd kb. 10 perc alatt barnára pirítjuk. Szedőkanállal tányérra tesszük a hagyma­szeleteket.
3. A maradék olajat is a tálba öntjük, és a köze­pesnél valamivel magasabb hőfokon felhevítjük. Beletesszük a bárányhúst, és nagyjából 3 perc alatt, állandó kevergetés mellett az összes oldalát barnára pirítjuk. A húsra szórjuk a lisztet és a rozmaringot, és további kb. 1.5 percen át pirítjuk, amíg az összes lisztet fel nem veszi.
4. A hagymaszeleteket visszatesszük a tálba, és rájuk öntünk 2.5 dl húsalaplét, valamint a paradi­csomlevet. Felforraljuk, lefedjük, és lassú tűzön 1 órán át pároljuk. Belekeverjük a csicseriborsót, majd lefedve további 1-1)4 órán át pároljuk, hogy a hús majdnem teljesen megpuhuljon.
5. Hozzákeverjük a cukkinit, a paradicsomot a borsot és a bazsalikomot. Ha a mártás túl sűrű, alaplével hígítjuk. További 15 percig főzzük, hogy a hús teljesen megpuhuljon. Forrón tálaljuk.

ADAGONKÉNT 330 kcal, 6 g telített zsír, 17 g összzsír, 370 mg nátrium, 85 mg koleszterin, 28 g fehérje, 17 g szénhidrát, 4 g rost.

Grillezett sertéssült barbecue-mártással

• 4 adag
• Előkészítési idő 10 perc
• Főzési idő 20 perc

Hozzávalók:

• 45 dkg sertésszűzpecsenye, keresztben 8 vékony szeletre vágva
• Nagy csipet frissen őrölt bors
• 1 doboz darabos paradicsomkonzerv, kb. 400 g 8 dl édesítetlen almaié
• 2 evőkanál barna cukor 1 evőkanál almaecet
• Egy negyed teáskanál tabasco szósz

Elkészítése:

1. Éles késsel az összes zsírt levágjuk a hússzele­tekről, majd párosával zsírálló konyhai papírlapok közé tesszük és sodrófával óvatosan lelapítjuk őket. A szeleteket borssal ízesítjük.
2. A barbecue-mártáshoz egy lábasban össze­keverjük a konzervparadicsomot a levével együtt, az almalevet, a cukrot, az ecetet és a tabasco szószt. Közepes hőfokon felforraljuk, majd nagy­jából 10 percig forraljuk alacsony hőfokon, hogy besűrűsödjön. Melegen tartjuk.
3. Igen forróra melegítünk egy bordázott öntött­vas grillserpenyőt (akkor jó, ha a ráejtett vízcsepp azonnal elpárolog). Beletesszük a hússzeleteket, és mindkét oldalukat 2 percig grillezzük, hogy a hús átsüljön.
4. A hússzeleteket tányérokra szedjük, és rájuk öntjük a barbecue-mártást. Forrón tálaljuk.

ADAGONKÉNT 188 kcal, 1,5 g telített zsír, 5 g összzsír, 120 mg nátrium, 71 mg koleszterin, 25 g fehérje, 12,5 g szénhidrát, 1 g rost

Aszalt gyümölcsökkel töltött sertésbélszín

• 6 adag
• Előkészítési idő 20 perc
• Főzési idő VA óra

Hozzávalók:

• 1,8 dl csirkealaplé
• 18 dkg magozott aszalt szilva, felaprítva
• 12 dkg aszalt sárgabarack, felaprítva
• 1 darab kicsontozott bélszín, kb. 90 dkg nagy csipet frissen őrölt fekete bors 1 gerezd fokhagyma, finomra aprítva
• 1 teáskanál szárított kakukkfű
• evőkanál madeira vagy tokaji bor 2 evőkanál melasz

Elkészítése:

1. Kis fazékban, közepes hőmérsékleten felforraljuk a levesalapot, majd a lapról levéve hozzákeverjük a szilvát és a sárgabarackot Legalább 15 percig áztatjuk, illetve addig, amíg a gyümölcsök egészen puhák nem lesznek.
2. Eközben a sütőt előmelegítjük 160 °C-ra.A húsról minden zsírt levágunk, majd szétnyitjuk és konyhai papírtörlővel szárazra itatjuk. A belső oldalát borssal ízesítjük.
3. Lecsorgatjuk a beáztatott gyümölcsöket, a levet a fazékban hagyjuk. A gyümölcsöt a kiterített húsra halmozzuk, az egyik hosszanti oldala men­tén, majd rászórjuk a fokhagymát és a szét­morzsolt kakukkfüvet.
4. A hús másik oldalát ráhajtjuk a gyümölcsre, és a szeletet felgöngyöljük. Konyhai zsineggel szabályos közönként átkötjük, hogy a hús széle lezáruljon, és a töltelék benne maradjon.
5. A húst a lezárt réssel lefelé a tepsibe helyezett rácsra tesszük, és kb. 30 percig sütjük. Eközben a gyümölcsök megőrzött levéhez adjuk a melaszt és a bort, majd az egészet felforralva elkészítjük a mártást.
6. A mártást egyenletesen a húsra kenjük, majd azt további kb. 1 órán át egészen puhára sütjük (a húsba szúrt hőmérőnek 75 °C-ot kell mutatnia). Sütés közben 10 percenként újra meglocsoljuk a húst a bevonattal.

ADAGONKÉNT 280 kcal, 2 g telített zsír, 6 g összzsír, 135 mg nátrium, 95 mg koleszterin, 34 g fehérje, 21 g szénhidrát, 3 g rost

Szerző: Griffel Tibor

Végzettség: ELTE – Eötvös Loránd Tudományegyetem. Szakterület: a szív- és érrendszeri betegségek, gasztroenterológiai betegségek és a légzőrendszeri betegségek. Jelenleg reflexológus, életmód és tanácsadó terapeuta tanulmányokat is végzek.