Shiitake gomba származása, alkozóelemei, élettani hátasi
A hagyományos kínai gyógyászat nagy becsben tartja, a nyugati kultúrákban pedig a shiitake gombát elsősorban jó ízének, s emellett talán a róla szóló meglepő kutatási eredményeknek köszönhetően kedvelik. Az Ázsiából származó kultúrnövényt őshazájában évezredek óta alkalmazzák gyógyszerként a meggyengült immunrendszer erősítésére, megfázás, kimerültség, gyomorrontás, allergiák gyógyítására, a rák megelőzésére, az öregedési folyamat lassítására. Manapság hazai termesztésű shiitake gomba is kapható már érdemes kipróbálni.
Honnan származik a Shiitake gomba?
Az étkezési gombák, elsősorban a shiitake gomba termesztésének Kínában és Japánban több mint 2000 éves hagyománya van. Az első írásos feljegyzések a Ming-dinasztia (1368-1644) idejéből valók, amelyek a shiitake gomba gyógyhatásáról szólnak, ezek életelixírnek, véraktivizálónak tartják ezt a gombaféleséget.
Egy orvosnak tűnt fel először, hogy a shiitake gomba rendszeres fogyasztása növeli a betegségekkel szembeni ellenálló képességet, kedvező hatást fejt ki vérkeringési zavarok esetén, általánosságban erősítő és élénkítő, serkentő hatású. A shiitake gombát tölgyfa vagy gesztenyefa törzsén termesztik, amelyet gombafonalzattal oltanak be. Az első gombák megjelenéséig akár 18 hónap is eltelhet.
A shiitake gombát akkor szedik le, amikor a kalapja alatti szövetet feltépve a gombalemezkék már láthatóvá válnak, de a gomba kalapjának pereme még enyhén befelé perdül. A növekvő igények kielégítésére ma már hazánkban is termesztik.
Milyen alkotóelemekből áll?
A többi gombához hasonlóan a shiitake gomba is a kalóriaszegény zöldségfélék közé tartozik, minthogy nagyobbrészt vízből, mintegy 4%-ban szénhidrátból és 3%-ban fehérjéből áll, zsírtartalma fél százalék alatt van. Ásványianyag-tartalma valójában nem jelentős: csupán káliumot, vasat és anyagcserét aktivizáló jódot, rezet és cinket tartalmaz mérhető mennyiségben. A vitaminokkal azonban egészen más a helyzet: mert a barna színű gomba nagyon sok D-vitamint és pantoténsavat tartalmaz, s emellett van még benne számos B-vitamin, így B1, B2, B6, folsav és niocin. Különleges figyelmet érdemelnek a gyógyhatású másodlagos növényi anyagok, a gombák hatóanyagai, az eritadenin és a lentinan. A többi gombáéval azonos ballasztanyagok mellett ez az ehető gomba tartalmaz még kitint is.
- A szárított vagy konzervben eltett gomba nem helyettesíti a frisset, ugyanis a szárított gombának csak az íze marad meg, számos értékes tápanyaga kárba vész.
- A konzerv valójában fabatkát sem ér.
- A termesztett shiitake gomba teljes mértékben veszélytelen, mert a termesztett gombák semmiféle káros, radioaktív sugárzásnak nincsenek kitéve.
- Különlegesen érzékenyek esetében a shiitake gomba bőrpírt idézhet elő, amelyet a gombában található lentinan válthat ki.
- A gombák nagyon sok purint tartalmaznak, ezért köszvényesek esetében a tiltólista első helyén állnak.
A Shiitake gomba egészségtani jelentősége
A shiitake gomba kalóriatartalma jelentéktelen, viszont jelentős mértékben hozzájárul ahhoz, hogy szervezetünk megkapja a vérképzéshez szükséges jód-, vas-, réz- és folsavmennyiséget. D-vitamin-tartalma, amelyet napsugárzás híján szervezetünk télen nem képes önmaga előállítani, a kalciummal együtt biztosítja, hogy csontozatunk ne legyen kitéve ásványianyag-veszteségnek.
Magas niacin tartalmánál fogva a gomba többszörös hatást fejt ki, mert ez a vitamin antioxidáns, szabályozza a vércukorszintet, és pozitívan hat a koleszterinszintre. Ez utóbbi vonatkozásában a gomba különösképpen előnyös, mert hatóanyaga, az eritadenin egyrészt csökkenti a káros LDL koleszterint, ugyanakkor növeli a szívbarát, úgynevezett jó koleszterin szintjét.
A kutatási eredmények azzal kecsegtetnek, hogy a shiitake gombában található poliszacharid, a lentinan gátolja, sőt egyenesen akadályozza a daganatképződést. A rákmegelőző hatásra vonatkozó kutatások szerint a lentinan hatásos a baktériumok és a vírusok elleni harcban is.
A friss shiitake gomba legjobban nedves konyharuhába csomagolva tartható el a hűtőszekrény zöldségtárolójában.
Shiitake gombás burgonyaleves
Hozzávalók (2 személyre)
15 dkg lisztes burgonya (ella), ½ szál póréhagyma, 1 evőkanál vaj, ½ l zöldségalaplé, 100 g tejszín, só, őrölt fehér bors, reszelt szerecsendió, 7 dkg shiitake gomba, 1 kávéskanál olvasztott vaj, 2 evőkanál finomra vágott metélőhagyma
Elkészítés
A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, kockákra vágjuk. A pórét megtisztítjuk, megmossuk, karikákra vágjuk. A burgonyát és a pórét vajon enyhén megpároljuk, majd a zöldségalaplével felöntjük, és kb. 20 percig főzzük. A levest botmixerrel elpépesítjük. Hozzákeverjük a tejszínt, sózzuk, borsozzuk, szerecsendióval ízesítjük. A gombát megtisztítjuk, szárazon letisztítjuk, felszeleteljük. Az olvasztott vajban barnára pirítjuk, sózzuk, borsozzuk. A levest a gombával gazdagítjuk, végül tetejére szórjuk a metélőhagymát.
Szerző: Szentgyörgyváry Lóránt
Szakmai gyakorlatok és tanulmányok: Életmód-tanácsadás, kiropraktika és reflexológia. Minden érdekel ami az egészséggel vagy annak megőrzésével kapcsolatos. Az oldalon rendszeresen publikálom a saját cikkeimet.