Burgonya származása, alkozóelemei, élettani hátasi
A burgonyafajták napjainkban jól hangzó neveket viselnek: ella, gülbaba, desirée, rózsakrumpli, kiflikrumpli, s ma már semmi sem emlékeztet arra, hogy a barna gumókat egykor a sötétség gyümölcsének nevezték, s az a tévhit járta róla, hogy mérgező.
Amit fogyasztunk, az valójában gyökér, a növény termése valóban nem alkalmas fogyasztásra. Jó, hogy nagy nehézségek árán a burgonyának mégis sikerült csatát nyernie Európában. Ez az igen értékes, laktató és tápláló alapélelmiszer jó néhány zöldségfélénél több C-vitamint tartalmaz. Az éhínség elkerülése mellett azt is a burgonyának köszönhetjük, hogy Európában sikerült legyőzni a félelmetes skorbutot.
Honnan származik a burgonya?
A burgonyát Európa számára a spanyolok fedezték fel az Andokban élő inkák körében a 16. század közepén. Azon a vidéken már 2000 éve alapélelmiszernek számított. A spanyolok a visszaútra szóló ellátmányként hozták magukkal, így importálták kontinensünkre. Nem sokkal később az angolok és a németek is megszerezték ezt a zöldségfélét. I. Vilmos Frigyes porosz uralkodó parancsba adta a burgonyatermesztés kötelezettségét, és súlyos büntetés várt mindazokra, akik vonakodtak ezt teljesíteni. Fia, az „Öreg Fritz”, fegyveres őrséggel vigyázta a krumpliföldeket a hétéves háború idején, hogy elejét vegye az éhínségnek. így kezdődött a burgonya diadalútja ahhoz, hogy kedvelt népélelmezési cikké váljon. Közép-Európában ma is alapélelmiszer. Világszerte évente 300 millió tonnát takarítanak be, a legnagyobb mennyiséget ebből Kína adja. Felhasználás szerint megkülönböztetünk lisztes főzőburgonyát, sütőburgonyát és salátaburgonyát.
Milyen alkotóelemekből áll?
A burgonya háromnegyed részben vízből áll, de fontos ballasztanyag- és szénhidrátforrás – ez keményítő formájában fordul elő benne. Fehérjetartalma 2%, és gyakorlatilag zsírtalan. Sokféle vitamint is tartalmaz, mindenekelőtt C-vitamint, de béta-karotint és többféle B-vitamint is. Pontosan 1%-ot tesznek ki a nyomelemek és az ásványi anyagok: a magnézium, a nátrium, a kalcium, a foszfor és a vas, de van benne cink is. Vigyázat: fény hatására a burgonya héján zöld foltok alakulhatnak ki, ezek mérgező alkaloidát, szolanint tartalmaznak. Ezeket a részeket feltétlenül ki kell vágni. A burgonyát mindig sötét, hűvös helyen kell tárolni.
Legfontosabb tudnivalók a burgonyáról dióhéjban
- Becslések szerint a világon 5000 burgonyafajta létezik, ebből néhány száz honos Európában.
- A burgonyában a legtöbb vitamin és ásványi anyag közvetlenül a héj alatt található, ezért igen egészséges a héjastul fogyasztott főtt vagy sült krumpli.
- A tapasztalatok szerint egészséges heti egy alkalommal meginni egy bögre burgonyafőzővizet. Ennek magnéziumos káliumtartalma vízhajtó, vértisztító hatású.
- Az allergiások számára a burgonya ideális teljes értékű, allergiamentes táplálék.
- A burgonya és az édesburgonya botanikailag nem áll rokonságban egymással. Az édesburgonya, más néven batáta, hasonló alkotóelemeket tartalmaz, mint a burgonya, felhasználása is hasonló módon történik. A burgonyához képest viszont kétszer annyi C- és A-vitamint tartalmaz.
A burgonya egészségtani jelentősége
A burgonya laktató hatása a benne található nagy mennyiségű keményítőnek köszönhető. Mivel gyakorlatilag nem tartalmaz zsírt, nem kell attól félni, hogy a burgonya önmagában hizlal. Épp ellenkezőleg, káliumtartalma révén vízhajtó, továbbá segíti az izmok, elsősorban is a szívizom erősítését.
Ennek az ásványi anyagnak a segítségével csökkenthető a vizelet húgysavértéke, ami elsősorban köszvényesek esetében segíti elő állapotuk javulását.
A burgonya segíti a beleket a salaktalanításban: a magas ballasztanyag-tartalom segítőkészen járul hozzá, hogy a mérgező anyagok – például a koleszterin lebontásának és a fehérje anyagcseréjének a végtermékei – mielőbb elhagyják szervezetünket. Rostos összetevői hozzájárulnak a renyhe bélműködés serkentéséhez.
Határozottan kiemelkedő C-vitamin-forrásként erősíti ellenálló képességünket, és véd a rákos megbetegedésektől. Segíti a bőr és az íny egészséges állapotának fenntartását, valamint a sebgyógyulást- e tevékenységek során a C-vitamin gyógy-erejét a cink tovább fokozza.
Minthogy a burgonya elkészítése óhatatlanul bizonyos tápanyagvesztéssel jár, ennek minimalizálásához érdemes odafigyelni az alábbiakra: lehetőleg mindig héjastul főzzük (pároljuk, süssük) a burgonyát. A meghámozott burgonyát semmiképp ne mossuk meg, ne vágjuk túl apróra, ne főzzük túl soká, és ne tartsuk túl hosszú ideig melegen.
Héjában sült burgonya fűszervajjal
Hozzávalók (2 személyre)
2 nagy nem szétfövő (sütő) burgonya, 6 dkg puha vaj, 2 evőkanál vegyes fűszernövény (pl. petrezselyem, kapor, metélőhagyma), só, bors, Cayenne-bors
Elkészítés
A burgonyákat megmossuk, héjukat több helyen megszurkáljuk, egyenként alufóliába csomagoljuk. A sütőt 200 °C-ra előmelegítjük, a burgonyákat a középső rácson kb. 1 óra hosszat sütjük. A fűszernövényeket a vajban elkeverjük, sóval, borssal, Cayenne-borssal ízesítjük. A burgonyákat kicsomagoljuk, tányérra tesszük, és a fűszervajjal tálaljuk.
Szerző: Szentgyörgyváry Lóránt
Szakmai gyakorlatok és tanulmányok: Életmód-tanácsadás, kiropraktika és reflexológia. Minden érdekel ami az egészséggel vagy annak megőrzésével kapcsolatos. Az oldalon rendszeresen publikálom a saját cikkeimet.