Cukorbetegség tanácsok

Vigyázz, kész, süt! Mire figyelj cukorbetegként grillezéskor?

A kerti grillsütő mellett egész biztosan kellemesen telik az idő a barátokkal, s egyben kiváló stresszcsökkentő elfoglaltság. A cukorbetegek számára különösen előnyös ez a tevékenység, mivel a grillezés (roston sütés) az egészséges főzési módok közé tartozik. A grillezett ételekhez általában nem kellenek zsíros mártá­sok vagy köretek. A hús zsírtartalma sütés közben lecsöpög, tehát nem kerül a tányérra. Vigyázzon, hogy a húsok és a zöldségek ne égjenek meg, mert a pörzsanyag káros az egészségre. Az alábbiakban néhány olyan módszert ismer­het meg, amellyel még egészségesebbé teheti a szabadban sütögetést.

Fasírt helyett hal vagy sovány hús

Attól, hogy a szabadban süti meg az ételt, még nem feltétlenül kell zsíros kolbászokkal megrakni a tányért. Sokkal egészsé­gesebb a borozott csirkemell, a pulyka, a marhahátszín, valamint a hal.

A csirke bőrét sütés után távolítsa el, így az ízek megőrződnek, mégis megóvja magát rengeteg telített zsírsavtól, amelyek növelik a szív- és érrendszeri betegsé­gek kockázatát.

Használjon ecetes pácot a húsokhoz!

Egy amerikai egyetem tanulmánya sze­rint azoknál, akik négy evőkanál almaecetet fogyasztottak el egy magasabb glikémiás indexű (a vércukorszintet gyorsabban növelő) fogásokból álló étkezés előtt, gyengült az ételek vércukorszintet emelő hatása. Az almaecet csökkenti a vékonybélből felszívódó cukor mennyiségét. Ugyanez az eredmény érhető el zsírszegény ecetes salátaöntetek alkal­mazásával. Kísérletezzen bátran saját pácokkal – használ­jon ecetet, extraszűz olívaolajat, bort, citrom vagy lime levét, fokhagymát és persze zöld fűszereket.

Próbálja ki: A halat ne panírozva, hanem roston süsse!

Az eredmény: Sokkal kevesebb energiát és több egészséges zsírsavat fogyaszt.

A bizonyíték: Egy 100 g-os adag-fehér halhús kirántva 231 kcal (963 kJ) energiát és 12 g zsírt (ebből 3 g telített zsírsav) tartalmaz. Ha azonban ugyan­ezt a halat roston süti meg, az csak 112 kcal (467 kJ) energiát és 1 g zsírt tartalmaz, telített zsírsavat pedig csak elhanyagolható mennyiségben. Ezzel az egyszerű változtatással kevesebb mint felére csökkenthető az energia­bevitel, és jórészt kiiktathatók az étrendből a szív- és érrendszeri be­tegségek kockázatát növelő telített zsírsavak.

Grillezés szakértővel

A rostonsütés roppant egyszerűnek tűnhet – és az is, feltéve hogy az ember ismeri a titkait, pél­dául hogy mikor és milyen gyakran kell megfordítani a hús­szeleteket, vagy honnan lehet megállapítani, hogy átsült-e már. Minél több apró titkot ismer, annál nagyobb élvezet a grillezés. Egy-egy nagyobb kerti vendégség alkalmából ér­demes lehet megkérni egy grillszakácsot, hogy irányítsa az eseményeket. Kérje meg, hogy olyan, egészséges fogásokat készítsen, amelyeket ön eddig még nem ismert, ezért nem próbálhatott ki, süssenek például lazacot, kagylót vagy szűzpecsenyét. Minél több egészséges fogást tud ön is elké­szíteni, annál kevesebb fölös kalóriát fogyaszt – és annál kevesebb pénzt hagy ott az éttermekben.

 

Új ízek: Balzsamecetes-mustáros garnéla nyárson

A nyárson készült ételekkel nehéz melléfogni, meri rengeteg egészséges ízt kínál minimális munkával Az alábbi receptben a garnéla kagylóval, csirkemelldarabokkal vagy sovány disznóhússal is helyettesíthető.

  • 4 evőkanál balzsamecet2 evőkanál dijonimustár
  • 1evőkanál extraszűzolívaolaj
  • 2evőkanál édesítőszervagy 1 evőkanál méz2 gerezd fokhagyma, apróra vágva
  • 2mogyoróhagyma, apróra vágva 45 dkg megtisztított garnéla8 koktélparadicsom
  • 8 mogyoróhagyma(csak a fehér rész, 2,5 cm-es darabokra vágva)
Keverjük össze az első hét hozzávalót közepes nagyságú tálban, majd fedjük le, és hagyjuk egy órán át pácolódni. Öntsük le a páclevet a garnélakról, majd húzzuk nyársakra felváltva a garnélákat, a koktélparadicsomokat és a mogyoró hagymadarabokat. Nyársanként 3 garnélát, 2 paradicsomot és 2 hagymadarabot használjunk. Magas hőmérsékleten grillezzük oldalanként 2-3 percig, illetve amíg a garnélák át nem sülnek.

Nyárson sült tök, gomba, padlizsán és cukkini

A zöldségek és gyümölcsök csábító új ízt kapnak a roston sütés során. A felszeletelt sütőtök, padlizsán, kali­forniai paprika, gomba, hagyma, paradicsom, ananász, őszibarack és sárga­barack mind remekül grillezhető. A zöldségeket sütés előtt permetezze be kevés olívaolajjal. A sütő rácsain könnyen áteső apró vagy vékony szeleteket süsse in­kább nyársra húzva vagy erre a célra kapható grilltálcán.

Csomagolja fóliába a kényesebb ételeket!

A grillezés nem csak faszénpará­zson megsütött húst és csöves kukoricát jelent. A csomagban sütéssel szinte bármit elkészíthet a grillsütőn. Tegye a hozzávalókat egy nagyobb alufóliada­rab közepére, locsolja meg kevés olívaolajjal vagy erőlevessel, majd zárja le a fóliát úgy, hogy az étel mellett maradjon hely a keletkező gőznek. Tegye a cso­magot a sütő rácsára. Ez a módszer különösen alkalmas kényes vagy gyorsan elkészülő ételek, például hal vagy csirkemellfilé sütésére, s így még a sovány húsok sem száradnak ki. Amikor vendégeket hív kerti partira, tegyen ki az asz­talra többféle zöldséget és ízesítőket, és mindenki kedve szerint állíthatja össze a saját csomagját.

 

 

Tibor Griffel

Szerző: Griffel Tibor

Végzettség: ELTE – Eötvös Loránd Tudományegyetem. Szakterület: a szív- és érrendszeri betegségek, gasztroenterológiai betegségek és a légzőrendszeri betegségek. Jelenleg reflexológus, életmód és tanácsadó terapeuta tanulmányokat is végzek.