Marhahús származása, alkotóelemei, egészségügyi hatásai, hátszín recept
A marhahús minden kétséget kizáróan fontos és egészséges táplálék, amely minden más élelmiszernél több vasat és cinket biztosít szervezetünknek. A marhahúsban található vas biológiai beépülésével semmi sem veheti fel a versenyt.
Ha ritkán is, de időnként felborzolják a kedélyeket a fertőző agyvelőgyulladásról szóló hírek, de azért nem kell rögtön légiriadót fújni. Mit tegyen hát a fogyasztó, hogy ne legyen veszélynek kitéve? Semmiképpen sem kell teljesen tartózkodnunk a marhahús fogyasztásától. Fogyasszunk ritkábban marhahúst, de akkor első osztályút, ha lehet, biominőségűt.
Honnan származik a marhahús?
Napjaink marhaállományának minden fajtája az őstuloktól származik. Kezdetben részben igavonó haszonállatként és a tejéért tartották, húsát kevésbé fogyasztották. A mai marhafajtákat vagy magas tejhozamukért, vagy magas húshozamukért tartják. A húsra tenyésztett marhákat általában istállóban tartják, és speciális tápkeverékkel takarmányozzák, hogy minél rövidebb idő alatt elérjék maximális súlyukat.
Más a helyzet a ridegtartáson nevelt marhák esetében, ezek csaknem egész életüket a szabadban, legelőn töltik. A kombinált eljárás alkalmazásánál az állatok az első 12-14 hónapban legelnek, és csak a vágás előtt 100 nappal kezdik őket takarmányozni. Vágás után a húst meghatározott nedvességtartalmú hűtőházban 2 hétig érlelik.
Ennek során megváltozik a hús fehérjeszerkezete, a hús porhanyósabbá, könnyebben emészthetővé válik, s ekkor kapja meg sajátos, egyéni zamatát.
Milyen alkotóelemekből áll?
A sötétvörös színű marhahús remek fehérjeforrás, attól függően, hogy melyik részéről van szó, tartalmaz több-kevesebb látható vagy rejtett zsírt, koleszterintartalma átlagosan 90 mg 10 dkg hús esetében. A marhahúsban jelentős mennyiségű könnyen hasznosítható vas van, de ami még fontosabb, olyan nagy mennyiségű cinket tartalmaz, ami csak az osztrigában található.
A jó növényi cinkszállítókból – zabból, kukoricából, búzából – az emberi szervezet nehezen tudja felhasználni ezt a nyomelemet, mivel azt a gabonaféle magjában található fitinsav gátolja. Ezzel ellentétben a marhahúsban levő cinket szervezetünk csaknem hiánytalanul fel tudja venni.
A zsírban oldódó vitaminokat illetően a marhahúsban E- és A-vitamin található (elsősorban a májban), a vízben oldódók közül elsősorban a B-vitaminok említésre méltók.
Legfontosabb tudnivalók a marhahúsról dióhéjban
- Európában még a 20. század elején is több mint 30 szarvasmarhafajtát tenyésztettek, ma csupán néhány fajta uralja a piacot. A világ legnagyobb szarvasmarha-tenyésztői az Egyesült Államok, Brazília és Kína. Az európai piacon a francia, német és olasz marhahús dominál.
- A marhahús minősége az állat fajtájától, a táptól, és az állat korától függ, de szerepe van a stresszhatásnak (vágóhídra szállítás) is.
- Január 1-jétől az EU tagállamaiban előállított marhahús esetében fel kell tüntetni, hogy az állat hol jött a világra, mivel takarmányozták, hol vágták le, hol bontották.
- Az ellenőrzött ökológiai gazdálkodás terjedésével az utóbbi években növekedik a magyar szürkemarha-állomány. Eredetileg szürkemarha húsából készült a híres bécsi Tafelspitz.
A marhahús egészségtani jelentősége
A marhahús magas vastartalma mindenekelőtt a nők számára igen fontos, terhes nők és szoptatós anyák esetében még fokozottabb mértékben, de a kisgyermekeknek és a sportolóknak is, akiknek különösképpen nagy a vasszükségletük.
A vas a B12-vitaminnal megvéd a vérszegénységtől, továbbá javítja immunrendszerünket, testi és szellemi erőt ad. A cink szervezetünk számos funkcióját serkenti, például azt is, amely a sav-bázis egyensúlyt szabályozza, vagy amely a fehérje emésztéséért felelős.
A nyomelem erősíti továbbá a megfázással és fertőzésekkel szembeni ellenálló képességünket, s ráadásul az E-vitaminnal karöltve antioxidánsként védi a sejteket a szabad gyökök káros hatásaival szemben.
A cinknek fontos szerepe van a meddőség elleni kezelésben, mivel kedvező hatást gyakorol a férfi nemi hormonok anyagcsere-folyamataira. A B-vitaminok optimálisan támogatják a vas és a cink hatását, egyrészt mivel szabályozzák az anyagcserét és a vérképzést, másrészt ennek révén biztosítják az idegrendszer normális működését.
Marhahús vásárlása előtt tisztáznunk kell, hogy miképpen akarjuk a húst elkészíteni. Nem érdemes drága pénzt kiadni az értékes húsért, ha aztán hosszú főzési idővel készítjük el.
Hideg hátszín reteksalátával
Hozzávalók (2 személyre)
1 csokor hónapos retek, 1/2 dobozka zsázsa, 1/2 csokor kapor, 2 dl sovány aludttej, 1 evőkanál főzőtejszín, 2 evőkanál reszelt torma, só, őrölt bors, 3 sárgarépa, 1 evőkanál olaj, 10 dkg hideg sült hátszín
Elkészítés
A retket megtisztítjuk, megmossuk, lereszeljük. A zsázsát levagdossuk, leöblítjük. A kaprot leöblítjük, lecsöpögtetjük, apróra vágjuk. Az aludttejet a tejszínnel, a tormával, a retekkel, a zsázsával és a kaporral összekeverjük, sózzuk, borsozzuk. A sárgarépát megtisztítjuk, meghámozzuk, és hosszában vékony csíkokra vágjuk. Forró olajban 5 perc alatt megpároljuk, sózzuk, borsozzuk. A hideg sült húst a sárgarépával és a mártással kínáljuk.
Szerző: Szentgyörgyváry Lóránt
Szakmai gyakorlatok és tanulmányok: Életmód-tanácsadás, kiropraktika és reflexológia. Minden érdekel ami az egészséggel vagy annak megőrzésével kapcsolatos. Az oldalon rendszeresen publikálom a saját cikkeimet.