Póréhagyma származása, alkozóelemei, élettani hátasi
A póréhagyma nem tagadhatja meg származását. Amikor aprítjuk, könny szökik a szemünkbe, ha pirítjuk, érezzük a kellemesen édeskés illatot, fogyasztása pedig egyeseknek felfúvódást okoz – akárcsak a hagyma. A póréhagyma a legenyhébb hagymaféle, gazdag C-vitaminban és kéntartalmú vegyületekben – ezek következtében olyan egészséges. A konyhában mindenképpen nélkülözhetetlen, lett légyen szó zöldséglevesről, egytálételről, párolt ételekről. És milyen lenne egy quiche póréhagyma nélkül?
Honnan származik a póréhagyma?
A póréhagyma, latin nevén Allium porrum a hagymával, a fokhagymával és a metélőhagymával együtt a liliomfélék családjába tartozik. A növényt már az ókori Egyiptomban is ismerték, és lepénykenyérrel fogyasztották. Zöldségként a növény fehér szára és gyöngébb levelei alkalmasak fogyasztásra. A póréhagyma nem kényes növény: zord éghajlati viszonyok között is alkalmas szabad földi termesztésre. Csak a zsenge tavaszi fajta kerül piacra melegházból. Ez akár nyersen is fogyasztható. A halvány vagy sárga póréhagymát elsötétített fóliasátorban termesztik. A póréhagyma íze enyhébb, mint a vöröshagymáé és a fokhagymáé.
Milyen alkotóelemekből áll?
Ha a póréhagymát összevetjük közeli rokonával, a vöröshagymával, az alábbi következtetésre jutunk: kevesebb szénhidrátot, több fehérjét, ugyanannyi zsírt és valamivel több ballasztanyagot tartalmaz, mint gömbölyded hozzátartozója. A kalóriatartalmat illetően alig van a kettő között különbség: 100 g póré 25 kilokalóriát tartalmaz.
Az ásványi anyagokat illetően a póréhagyma káliummal, kalciummal, magnéziummal, vassal és mangánnal dicsekedhet. Jelentős mennyiségben tartalmaz vízben oldódó C-vitamint, a B-vitaminok közül folsavat, de van benne B1-vitamin és zsírban oldódó K-vitamin is. A többi hagymaféléhez hasonlóan a póréban is sok kénvegyület van, ezek alkotják az úgynevezett allicinokat. mint a vöröshagyma.
Legfontosabb tudnivalók a póréhagymáról dióhéjban
- Az erősen trágyázott póré könnyen okoz felfúvódást. Aki erre hajlamos, válassza inkább a biotermesztésűt.
- Mivel a póré C-vitamin-forrás, próbáljuk meg egészen apróra vágva, nyersen fogyasztani, így az értékes folsav sem vész kárba. Gyenge gyomrúak és puffadásra hajlamosak azonban inkább kerüljék.
- A póréhagyma nulla fok körüli hőmérsékleten értékvesztés nélkül több hónapig eltartható.
- A póréban található kénvegyületekről kijelenthetjük, hogy mindentudók: antibakteriális hatásúak, segítenek a rák és a trombózis elkerülésében, csökkentik a koleszterinszintet, és erősítik az immunrendszert.
- A metélőhagyma csaknem kétszer annyi C-vitamint, több káliumot és kalciumot tartalmaz, viszont kevesebb béta-karotint, mint nagyra nőtt bátyja, a póréhagyma.
A póréhagyma egészségtani jelentősége
A póré sokoldalú, ízletes zöldségféle, amely épp télen jelent hasznos tápanyagforrást, amikor friss zöldségfélékből nem olyan gazdag a választék. Biztosítja a szervezet számára a fertőzésekkel szembeni védekezéshez szükséges C-vitamint és béta-karotint. Mivel a folsav nélkülözhetetlen a magzat növekedéséhez és fejlődéséhez, a póré különösképpen ajánlott terhes anyáknak és azoknak, akik a közeljövőben gyereket szeretnének.
A magnézium és a B1-vitamin valóságos balzsam az idegek számára, együttesen elősegítik a téli depresszió elkerülését.
Igen jelentékeny szerepük van a kénvegyületeknek, a szulfidoknak is, ezek a ballasztanyagokkal karöltve erőteljesen segítik az emésztést, serkentik az emésztőrendszer egyes mirigyeinek működését, hogy azok több emésztőnedvet termeljenek. S végül: épp ennek következtében csökkenti a koleszterinszintet.
Nem marad ki a sorból a veseműködés sem: káliumtartalma következtében a póré enyhén vízhajtó hatású. Ez az alapos belső nagytakarítás igen kedvező a reumás és köszvényes megbetegedésekben szenvedőknek. Hasznos emellett a cukorbetegeknek is, mert a vércukorszintet is csökkenti.
Egészséges élvezet
A salátafélékhez hasonlóan a pórét se mossuk meg felaprítás után, mert különben igen sok tápanyag kárba vész. Távolítsuk el a külső leveleket, majd a gyökérvégig hasítsuk fel hosszában a pórét (de ne vágjuk át a gyökérvéget), és folyó hideg víz alatt öblítsük le. Csak ezután aprítsuk fel.
Langyos póréhagyma-saláta
Hozzávalók (2 személyre)
50 dkg póré, 2 szál sárgarépa, só, 1/2 citrom leve, 1/2 evőkanál mustár, 3 evőkanál olívaolaj, 1 szem mogyoróhagyma, 2 evőkanál finomra vágott petrezselyem
Elkészítés
A pórét és a sárgarépát megtisztítjuk, illetve meghámozzuk, megmossuk, majd karikákra vágjuk. A pórét sós vízben 6-8 percig főzzük, 3 perc után hozzáadjuk a sárgarépát. A citromlevet elkeverjük az olajjal és a mustárral, megsózzuk. A mogyoróhagymát megtisztítjuk, kis kockákra vágjuk, az öntethez keverjük. A zöldségeket elkeverjük az öntettel, egy óra hosszát állni hagyjuk, hogy az ízek összeérjenek. Petrezselyemmel megszórva tálaljuk.
Szerző: Szentgyörgyváry Lóránt
Szakmai gyakorlatok és tanulmányok: Életmód-tanácsadás, kiropraktika és reflexológia. Minden érdekel ami az egészséggel vagy annak megőrzésével kapcsolatos. Az oldalon rendszeresen publikálom a saját cikkeimet.