Cikória származása, alkozóelemei, élettani hátasi
Nem igaz, hogy minden saláta egyforma. A cikóriafélék mindegyiket lekörözik keserűanyag-tartalmukkal. A cikória, amelynek télen van igazán szezonja, nemcsak örömet okoz ezzel a tulajdonságával, de még jó alakot is csinál.
Sokoldalúsága miatt nem sok zöldségféle veheti fel vele a versenyt. Fogyasztható ugyanis nyersen fűszeres dresszinggel, de elkészíthetjük párolva, főzve vagy csőben sütve: egészséges hatóanyagai nemcsak a májat, az epét és a bélrendszert örvendeztetik meg, de a személymérleget is.
Honnan származik a cikória?
A cikóriafélék a fészkesvirágzatúak közé tartoznak. A cikória, az endívia és a radicchio ősanyja a vadon termő kék mezei katáng. Hosszú-hosszú idő alatt ebből fejlődtek ki az egymástól olyannyira különböző kultúrnövények. Ezek között megkülönböztetjük a gyökércikóriákat és a salátacikóriákat.
A cikóriasaláta egyébként a véletlen terméke, a cikóriagyökér hosszúkás leveles hajtására a 19. század közepén egy brüsszeli kertész, Brézier lett figyelmes: a betakarítás után az elraktározott cikóriagyökerek kihajtottak, és ízletes, ropogós hajtást hoztak. Azóta két szakaszban, speciális pincékben vagy elsötétített hajtató helyiségekben termesztik a brüsszeli endíviának, brüsszeli salátának vagy cikóriasalátának is nevezett növényt: az első fázisban megtermelik a hajtatórépát, a másodikban pedig kezdődik a hajtás, azaz a cikóriasaláta előállítása.
Milyen alkotóelemekből áll?
Elég egy pillantást vetnünk a tápanyagtáblázatra, s az már sok mindent elárul. 100 grammban mindössze 16 kilokalóriát tartalmaz, mivel a leveles salátafélékhez hasonlóan igen kevés benne a szénhidrát és a fehérje, zsír csak nyomokban fordul elő benne. Ami viszont fontos és számottevő, az a ballasztanyag, s természetesen az ásványi anyagok széles skálája: kálium, kalcium, magnézium és foszfor), s nemkülönben a nyomelemek (vas, cink, réz, mangán és szelén).
A vitaminok közül található benne béta-karotin, niacin, folsav, B1, B2-, C-, E- és K-vitamin, s ott vannak még a kesernyés ízét adó másodlagos növényi anyagok. Ez utóbbiakból a cikóriasaláta bőséges mennyiséggel rendelkezik.
Előnyös még, hogy alacsony a nitráttartalma, szinte valamennyi leveles salátaféle közül ebben van a legkevesebb. Összehasonlításképpen: a téli időszakban az üvegházban termesztett madárbegysaláta és fejes saláta nitráttartalma a cikóriasalátáénak a nyolcszorosa.
Legfontosabb tudnivalók a cikóriáról dióhéjban
- Az őszi betakarításkor a hatalmas tátikára hasonlító zöld leveleket otthagyják a földeken. Ezek magas keserűanyag-, azaz intibintartalmuk miatt ehetetlenek. Amit cikória salátaként ismerünk, az a gyökérből teljes sötétségben kibújó hajtás.
- A cikóriasalátában található keserűanyag nyugtató hatású, a népi gyógyászatban köhögéscsillapításra és altatóként használják.
- Hittük volna? A fehér erezetű, pirosas levelű radicchio a cikóriasaláta szabad földön termesztett, közeli rokona.
- A többi leveles salátától eltérően a cikóriasaláta a hűtőszekrény zöldségesrekeszében egy hétig eltartható.
- A cikóriasaláta mellett számos leveles saláta van – fejes saláta, jégsaláta, tölgyfasaláta, amely fontos szereplője a konyhaművészetnek.
A cikória egészségtani jelentősége
Kalóriaszegény, nyersen fogyasztott ételként a cikóriasaláta bőséges mennyiségű ballasztanyaggal látja el szervezetünket, ezzel erőteljesebb munkára serkenti a bélműködést. Káliumtartalmánál fogva pozitívan befolyásolja vízháztartásunkat, és enyhén vízhajtó hatású – ez jó a szívnek és a vesének.
A benne található ásványi anyagok és vitaminok vérképző, immunerősítő és sejtvédő tulajdonságai mellett a keserű másodlagos növényi anyag is különleges figyelmet érdemel. Ez a növény tejsavtartalmában található, mégpedig nagy koncentrációban. E két terpén, a lactucin és a lactucopikrin az egész szervezetre nyugtató hatású, és nyugodt alvást biztosít. További hatása, hogy több epefolyadék termelésére serkenti a májat, ami elősegíti a zsírok jobb lebontását, a koleszterinszint és a vérnyomás csökkenését, és kedvező bélflórát teremt.
A cikóriasalátát semmiképpen ne azután mossuk meg, hogy apróra vágtuk, mert úgy az értékes keserűanyag- és vitamintartalom jelentős része kárba vész.
Cikória gyümölcssalátával
Hozzávalók (2 személyre)
2 fej cikóriasaláta, 1/2 – 1/2 banán és mangó, 5 dkg ananász, 10 szem mag nélküli szőlő, 2-2 evőkanál majonéz és tejföl, l-l evőkanál citrom-és narancslé, 1/2 evőkanál currypor, 1/2 apróra vágott chilipaprika, 1 evőkanál finomra vágott pisztácia, 1 evőkanál korianderzöld.
Elkészítés
A cikóriát megtisztítjuk, megmossuk, lecsöpögtetjük. A banánt meghámozzuk. A mangót meghámozzuk, a gyümölcshúst lefejtjük a magról, a banánnal együtt kockákra vágjuk. A szőlőszemeket megmossuk, félbevágjuk. Salátástálban összekeverjük a majonézt, a tejfölt, a citrom- és narancslevet a curryvel és a chilivel, majd hozzákeverjük a gyümölcsöket. A cikóriát a gyümölcssalátával, a pisztáciával és a rászórt korianderzölddel tálaljuk.
Szerző: Szentgyörgyváry Lóránt
Szakmai gyakorlatok és tanulmányok: Életmód-tanácsadás, kiropraktika és reflexológia. Minden érdekel ami az egészséggel vagy annak megőrzésével kapcsolatos. Az oldalon rendszeresen publikálom a saját cikkeimet.