Füge származása, alkotóelemei, egészségtani jelentősége
Aki járt már földközi-tengeri országban vagy Észak-Afrikában, annak bizonyára nem ismeretlen a fügefa kézhez hasonlító, öt- vagy kilencágú levélzete. A néphit szerint szerencsét és jólétet hozó fa termése sárgászöld vagy ibolyaszínű, s frissen szedett állapotban a legízletesebb.
Nagyon édes, vitamindús és ásványi anyagokban gazdag, viszont nagyon kevés gyümölcssavat tartalmaz. Mivel rövid ideig tartható el, ritkaságszámba megy, ha sikerül igazán ízletes fügét kapnunk. Amit az üzletben találunk, gyakran éretlen, íztelen, lisztes vagy épp ellenkezőleg, már túlérett.
Honnan származik a füge?
A botanikailag az eperfafélék családjába tartozó fügefát már az ókori egyiptomiak és asszírok is ismerték. Krétán hozzávetőleg i.e. 1500-1600-tól, Görögországban kb. i. e. 900-tól termesztenek fügét, kereskedelmi forgalomba azonban csak a 19. század végétől került. Napjainkban a legjobb minőségű füge Törökországból kerül az európai piacokra. A fügefa friss termése lehet zöld, sárga, rózsaszín, piros, lila, bordó, barna vagy fekete, a gyümölcshús színe a fehértől az ibolyaszínig változhat.
Éretten a füge egészen puha, s igen édes. Friss fügét viszonylag ritkán árusítanak, sokkal elterjedtebb, ismertebb szárított változatban. A kereskedelemben kapható natúr füge napon szárított, vegyszermentes. A feldolgozott fügét szárítás után forrásban levő sós vízbe mártják, ismét megszárítják és összepréselik. A fügét forgalmazzák szirupban eltéve konzervként, dzsemnek elkészítve és pasztának feldolgozva is. A szárított, pörkölt és őrölt fügét helyenként pótkávéként is használják.
Milyen alkotóelemekből áll?
A füge könnyen emészthető, minthogy viszonylag magas a gyümölcscukor-tartalma. A gyógyászatban magas ballasztanyaga következtében szívesen alkalmazzák természetes hashajtónak. A gömbölyded gyümölcsöknek magas a béta-karotin-, B1, B2-vitamin-, niacin- és biotintartalma, C-vitamin gyakorlatilag nincs benne. Van ugyanakkor többféle ásványi só, pl. kálium, kalcium, vas, cink és némi jód. Az ananászhoz és a papájához hasonlóan tartalmaz egy fehérjebontó enzimet, a ficint. A ficin az ananászban található bromelinhez, és a papájában levő papainhoz hasonlóan „húsaprítóként” hat, azaz elősegíti a húsban található fehérje lebontását.
Legfontosabb tudnivalók a fügéről dióhéjban
- Az édes gyümölcsnek alacsony a cukor-vérsűrűségi indexe, ezért nem hizlal.
- A füge tartalmaz a legnagyobb koncentrátumban bázikus anyagokat, ezért ideális savtalanító kúrához.
- Szinte nincs még egy élelmiszer, amely ennyire alkalmas lenne a bélflóra állapotának javítására, mint a füge.
- Ez a gyümölcs magas ballasztanyagának köszönhető.
- Hasznos lehet vizesedéssel járó ciklikus hízás esetén, tekintettel arra, hogy magas káliumtartalmánál fogva vízhajtó hatású.
- A néphit szerint hatásos a baktériumok és bélférgek ellen, valamint rákmegelőző hatása is van.
- Az éretlen füge tejsavat tartalmaz, érzékenyek esetében ez kiütést, viszketést válthat ki.
Egészségtani jelentősége
A füge magas cukortartalma (friss esetében 16%, szárított fügénél 60%) folytán kiválóan alkalmas arra, hogy a főétkezések között kíméletesen, szervezetünket nem túlterhelve egy kis energiához jussunk. Minthogy rövid ideig marad csak a gyomorban, könnyen emészthető. Magas ballasztanyag-tartalma jó szolgálatot tehet annak érdekében, hogy mozgásba hozza az eltunyult beleket.
A ballasztanyagok a belekben megduzzadnak, s ezzel jelt adnak: itt az ideje, hogy cselekedjetek! A gyógyításban régóta ismert a füge ilyen emésztést segítő, enyhén hashajtó hatása, amely fokozottan érvényes a szárított, majd vízben megáztatott fügére. A gyümölcsben található „szépségvitamin”, a B-vitaminok egyike, a biotin jó a hajnak és a bőrnek, de segíti több anyagcsereenzim működését is.
A szabad gyököket semlegesítő béta-karotin a vassal és a cinkkel összhatásban erősíti az immunrendszert. A semminél épphogy csak valamivel több jódmennyiség már serkenti a pajzsmirigyhormon képződését.
Egészséges élvezet
Vigyázat! A szárított füge külsején előfordulhat penészgomba bevonat. Ezek a gombák mérgező, májkárosító és karcinogén hatású aflatoxint termelnek. Mindazonáltal a szárított fügén látható fehér bevonat többnyire kristályosított szőlőcukor, amely növeli a gyümölcs édességtartalmát.
Fügés túrókrém
Hozzávalók (2 személyre)
4 érett füge, 1 kávéskanál marinírozott zöldbors, 1 evőkanál tej, 100 g zsírszegény friss túró, só
Elkészítés
A fügét megmossuk, lecsepegtetjük, apróra vágjuk. A borsszemeket ugyancsak finomra vágjuk. A fügét, a borsot a tejjel együtt a túróhoz keverjük, kissé megsózzuk. Ha nem kapunk friss fügét, a 10 dkg szárított fügét 1/2 órára vízbe áztatjuk, majd amikor megpuhult, apróra vágjuk. A pikáns túrókrém igen jól illik friss, teljes őrlésű kenyérhez.
Szerző: Szentgyörgyváry Lóránt
Szakmai gyakorlatok és tanulmányok: Életmód-tanácsadás, kiropraktika és reflexológia. Minden érdekel ami az egészséggel vagy annak megőrzésével kapcsolatos. Az oldalon rendszeresen publikálom a saját cikkeimet.